顶部回合，底部回合和回合之眼
牛肉轮是一个大的原始切口，主要由动物的 后腿和臀部 组成。
牛肉的牛排和烤肉可能很难吃，因为这些肌肉会锻炼很多。 它们也非常瘦，因为牛牛的大部分脂肪都沉积在动物的前部。
最后，因为牛肉包围腿部，臀部和膝部，所以它包含大量的肌腱，韧带，软骨和其他结缔组织 ，如果没有适当地烹饪，它们可能是耐嚼的。
牛肉圆：便宜和滋养
从好的一面来看，这些价格低廉的切块，与牛里脊肉或肋眼牛排一样滋养，这使得牛肉成为一种非常经济的方式来喂养一个家庭或任何其他饥饿的人群。
至于韧性等问题，你很幸运。 因为上面的关键词是“如果烹饪不当”。 如果你使用正确的烹饪技术， 就不会有这样的事情 。
牛肉轮主要有三部分：顶部轮，底部轮和关节或尖端。
指关节（又名“沙朗提示”）
关节是从大腿开始的一团肌肉，沿着从髋部到膝盖的腿前部延伸。
指关节中的三个主要肌肉是股四头肌，有时仅称为关节; 股直肌或指关节中心; 和股外侧或关节侧。
如果你看到一个叫做牛腩的东西，你猜怎么着？
这是关节。 这不是来自沙朗，而是来自全方位。 称它为牛腩提示并不会让它变得更加温柔，尽管它可能会让它更费一点点。
整个关节可以做成牛排和烤肉，但是在那里有一些结缔组织将这些肌肉组织在一起。
如果有人给了我一个关节烤， 我可能会炖它 ，因为那些结缔组织的接缝会过于耐嚼，否则。
顺便说一下，还有另一块肉，有时会以牛腩尖为名，而它实际上是牛腩皮，实际上它来自牛腩原始 。 尽管如此，沙朗皮瓣更像是裙子牛排 ，所以它与指关节完全不同。
Top Round：适合制作烤牛肉
顶轮来自腿内侧，因此有时称为内侧。 它的零售形式通常由两块肌肉组成，即半膜肌和内收肌。
相比之下，顶级球比底级球更柔软，但在牛肉胴体的这一端，“嫩”这个词与它在肋骨或短腰上的含义有很大不同。
因为这很难而且瘦，所以顶级一轮的诀窍就是你想烹饪中等稀有度，然后切成薄片。 这使它成为烤牛肉三明治的理想选择。
但即使你把它作为烤肉，它也是一个好主意，把它切成薄片，对着谷物 ，这样就更容易咀嚼。 别忘了肉汁。
要想从上面的圆形中获得一种很好的中等稀有烤，你需要在高温下开始烘烤，然后将其降低，以便在其余部分缓慢烹饪。
如果你这样做，你会得到一个很好的均匀中等罕见的烤边缘没有任何灰色部分。
有些人甚至使用与封闭式烤箱烹饪排骨相似的技术来烘烤顶级面食 。
顶级圆牛排：是或否？
有时你会看到顶级的圆形牛排，处理这些问题的最佳方式是用肉槌或其他机械嫩化器手动调节它们。 他们制作瑞士牛排真的很不错。
腌泡会增加味道（顶级圆牛排由于它们太瘦而缺乏），但腌泡不会使肉嫩化 。
否则，如果您正在寻找一种传统方式烹制的经济牛排，牛腩可能是更好的选择。
上面的圆形有时也用于制作伦敦烤制食品，它主要包括腌牛肉厚板，在高温下快速烤制，然后将其切成薄片。
将其切成薄片是最重要的部分。 否则，顶级的烧烤会让你的下巴受到考验。
顶部的第三块肌肉，股薄肌或顶部圆形帽有时用于炒肉，法加它等。 如果你看到一个叫做圣菲铁的东西，那就是顶尖的圆帽。 它与侧翼牛排相似。 有一天，我会写一篇关于在美国西南部所有这些牛仔风格的地方命名牛排的趋势的文章
轮底和圆的眼睛
在腿的另一侧是底部轮（有时称为外部轮，因为它来自腿的外侧）以及轮的眼睛。 如果你见过一种叫做臀部烤肉的东西，它就是最底层的。
圆的眼睛是另一个不错的选择，以上讨论的所有警告。 圆烤肉的眼睛最好切成薄片，他们做好三明治。
虽然你再也看不到它们了，但老式的圆形烤圆形烤肉简直就是直接穿过股骨的厚厚烤肉。 你会看到其中的骨骼横截面，以及周围所有其他肌肉的部分。 这些制作锅烤得体面，而且它们可以与牛颈肉烤肉相媲美（但你可能看不出太多）。
最后，股骨骨骼是极好的骨髓，关节上有很多软骨，使它们成为制作牛肉的理想选择。