瑞士牛排是传统上用厚厚的牛肉圆制成的红烧牛肉配方，但您也可以使用牛颈肉牛排。 最主要的是使用强韧的切肉 ，因为几个小时慢炖会使其非常好地嫩化。
如果你不熟悉牛肉的话，牛肉是来自后腿和动物臀部的一块牛肉。 因此，它会得到很多锻炼，这使得它变得艰难，因为肌肉运动越多，肌肉纤维周围就会形成更多的结缔组织 。
一些瑞士牛排食谱要求使用通过肉馅切块机（或“瑞士机器”）（为了制作立方体牛排而制作）的更薄切肉，以便软化它。 这种机械嫩化有助于分解结缔组织，使其更容易咀嚼。
但是，这并不是绝对必要的，因为无论如何， 炖是要嫩化的。 此外，通过切肉机运行肉类需要更薄切肉，从肉厚的牛排中获得满意的肉质效果。
最后，有些食谱会让你在用调味粉制成的面粉中疏浚肉，然后炖它，这只会使面粉变褐，而不是肉。 使肉变褐变得更加复杂，而不仅仅是褐变面粉。
你需要什么
- 2磅
- 牛肉圆 牛排（每人5-6盎司，约6个牛排）
- 2盎司烹调油
- 1个大洋葱（去皮，切成薄片）
- 2盎司
- 多用途面粉
- 1½杯牛肉或牛肉汤
- 1（14.5盎司）可以切块西红柿（加液）
- 1月桂叶
- 3茶匙Kosher盐
- 1 1/2茶匙新鲜研磨的黑胡椒粉
如何做到这一点
- 将烤箱预热至300°F。用纸巾彻底擦干肉。
- 在一个大型的荷兰烤箱中，加热油直到它几乎吸烟，然后轻轻地添加两到三块牛排。 这个想法并不是让泛滥成灾。 棕色的一面约四分钟（你想要一个漂亮的黑色外壳），然后翻转和棕色的另一边。 把棕色的牛排放在一边，重复，直到你把所有的褐色变成褐色。
- 现在将洋葱加入锅中的脂肪中并煮数分钟，直至半透明且略带金黄色。
- 用木勺搅拌面粉，直至形成厚厚的酱油 。 将热量降低并煮熟几分钟，经常搅拌，直至呈浅棕色。 不要让它燃烧！
- 现在添加丁蕃茄和股票。 用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。 加入月桂叶 ，并将酱汁煨约五分钟或直至开始变稠。
- 接下来，将褐色的牛排放回酱汁中，并将它们排列，以便它们被液体覆盖。 盖上锅并将其转移到烤箱中。
- 大约一个半小时的炖或直到肉很嫩。 每份牛排都配上大量的酱汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 414 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 115毫克 |
| 钠 | 1,556毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 44克 |