炖肉让它变得柔软和多汁
想学习如何炖肉？ 炖是湿热烹饪的一种形式，它在坚韧的肉块中分解结缔组织，使它们变得嫩嫩多汁。
大多数烩菜食谱采用相同的基本步骤。 一旦你学会了如何炖肉的基本知识，你就可以制作红烧牛腩 ，排骨，排骨 - 几乎任何红烧肉食谱。
最后，因为强硬的肉块更便宜，炖是一种烹饪技术 ，可以为你节省开支。
难度：容易
所需时间：一到五个小时。
就是这样
- 选择正确的切肉。 用于炖肉的最佳切肉是大量运动的切口，例如来自肩部，腿部或动物臀部的切口，以及含有大量结缔组织的切口，例如夹头，小腿，牛腩和牛尾。
- 将烤箱预热至300°F。
- 用纸巾Pat干肉。 这将帮助你在下一步肉上获得一个漂亮的棕色外壳 。 修剪任何多余的脂肪。
- 加热少量的油在一个沉重的耐高温烤箱锅或荷兰烤箱高热。 当油非常热时，加入肉。 在所有方面将肉分布一两分钟。 从锅中取出肉并放在一边
- 将热量降低到中等水平，并加入芳香蔬菜，如切碎的洋葱，韭菜，胡萝卜和芹菜。 你也可以加几片大蒜，去皮和碾碎。 搅拌几分钟或直到蔬菜开始软化。
- 用一种美味的液体，例如汤汁，汤汁或葡萄酒，对平底锅进行脱脂 。 刮掉锅底的任何黄油屑（称为“ 喜爱的” ），并将液体煨成小火。 这种液体会增加烩红酒的味道。 炖长时间，缓慢，潮湿的热量是软化强韧肉块的最佳方式。
- 把肉放回锅里，加入一些酸性成分，比如番茄丁 。 酸有助于分解肉中坚韧的结缔组织 。 如果你在前一步使用过葡萄酒，那就行了。 但西红柿永远是添加烩菜的好成分。
- 检查炖液的液位。 液体应该刚刚盖住肉。 您现在可以添加其他调味料和调味料，如整个胡椒或月桂叶 。
- 将炖液倒回煨 ，然后用一个紧密盖子盖上锅，并将其转移到300°F的烤箱中。
- 根据肉的大小，炖1至5小时。 图大约每小时一小时。
- 将烤盘从烤箱中取出。 为了从炖液中制作酱汁或肉汁，首先制作面酱，然后将一些烩液（先榨取）搓成面糊，直至其变稠。 低热烹调几分钟，然后放入季节。 这里更多关于如何做肉汁 。
提示
- 我指定烤箱的温度为300°F，但有时如果我有一块较大的肉，并且想再煮一会儿，有时会变为275°甚至250°。
- 如果你正在炖鸡腿，可以在外膜上做几个垂直（即平行于骨头）切口，这样肉在炖时不会扭曲变形。 有些厨师喜欢将薄膜完全去掉，但这是一项很多工作，并不值得。 无论如何，长焖会很好地溶解该膜。
- 烤箱炖是最好的，因为肉是间接加热烹饪的。 但是，如果你没有烤箱安全的锅，你可以用低热在炉灶上炖。 你必须定期检查以确保液体正在酝酿，而不是沸腾。
- 要冷却和储存红烧肉，最好将肉放在炖液中，以免干燥。