Osso Buco食谱
Osso buco是一种经典的意大利配方，由慢煮牛肉小腿制成，直到肉嫩而多汁。小牛肉小腿是坚韧的肉块，里面有很多结缔组织。 在液体中慢慢炖它们可以分解那些耐嚼的碎屑。
焖制不会产生烘烤烹饪方法（如烘烤）的美味棕色外皮 ，因此我们首先在炉灶上焗肉。 你可以在这里阅读更多关于如何炖肉的信息 。
Osso buco可以搭配烩饭 ， 玉米粥或者土豆泥 。 传统上，osso buco被称为Gremolata的美味调味品。
你需要什么
- 3横切小牛肉小腿（每个约1磅）
- ¼杯芥花籽油（或其他植物油）
- ½大洋葱，去皮切碎
- 1个中等的芹菜芹菜切碎
- 1大胡萝卜，去皮切碎
- 4蒜瓣，去皮并稍微压碎
- ¾杯装罐头
- 切丁西红柿 （含液体）
- 1杯干白葡萄酒
- 4杯
- rBown股票 （即牛肉股票）或小牛肉股票
- 1
- 月桂叶
- ½茶匙干百里香
- 1茶匙整个黑胡椒
- 洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
如何做到这一点
- 将烤箱预热至350°F（175°C）。
- 用干净的纸巾将小牛小腿上的多余水分剔除。 这会增加肉的褐变。
- 做一些垂直的（即平行于骨头）切割小腿的外膜，这样肉在炖时不会扭曲变形。
- 用洁净的盐将小腿调好。
- 在一个沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高温加热油，然后加入肉并充分揉搓，用一把钳子翻转它。 当肉的四面都有一层棕色的硬皮时，将它从平底锅中取出放在一边。
- 将胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜加入锅中，煮5分钟左右，或者直到洋葱稍半透明。
- 添加葡萄酒，减少约一半。
- 现在把肉放回锅中，加入西红柿，库存，月桂叶，百里香和胡椒。 液体应该覆盖小牛小腿大约3/4的路程。 在炉子上加热，直到液体沸腾，然后用紧密盖子盖住，并将整个东西转移到烤箱中。
- 煮1个半到2个小时，或直到肉嫩。
- 从烤箱中取出锅。 将烹调液倒入衬有粗棉布的过滤器中，使其变形。 用犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒调味液调味。
- 将意大利烩饭，玉米粥或土豆泥放在荞麦面上，用烹饪液倒在它们上面，如果需要的话可以装上gremolata 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 720 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 16克 |
| 胆固醇 | 259毫克 |
| 钠 | 601毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 74克 |