鸡蛋:营养丰富多变

当我们谈到鸡蛋时,我们一般都在谈论来自鸡或蛋鸡的鸡蛋。 没有鸡蛋,我们所知道的烹饪艺术就不存在了。

鸡蛋是从烘焙食品到调味品的各种烹调制品中的关键成分。 它们本身也是最有营养和多样化的食物之一。

鸡蛋大小:鸡蛋大小实际上是由重量决定的。

每个尺寸的每打最小重量是:

每个重量平均为2盎司的大鸡蛋是标准配方,所以如果配方不指定尺寸,这就是您应该假定的。

鸡蛋分级: AA级和A级是通常向公众销售的唯一级别,两级之间的差异主要是年龄的函数。 年纪越大的蛋越容易破碎,白色越薄,蛋黄越扁。

蛋存储:只要他们保持冷藏,您可以使用超过“销售”日期四周的蛋。 但是,一旦它们脱离壳体,它们应该在几天内使用。 而且,它们的贝壳非常多孔,强烈的气味可以渗入它们中。 所以把鸡蛋放在纸箱里,而不是放在一些冰箱里面的内置鸡蛋架上。

鸡蛋新鲜度:每个鸡蛋里面都有一个空气袋。 由于其多孔的外壳,空气随着时间的推移会穿过它,导致气囊膨胀。 因此,您可以通过其浮力来确定鸡蛋的新鲜度。 只要把鸡蛋放在一杯水里:

上述“点差测试”也可用于检查新鲜度。

鸡蛋安全:生鸡蛋含有沙门氏菌 ,可导致食源性疾病。 处理生鸡蛋时要彻底清洗双手,并确保鸡蛋彻底煮熟。 对于含有未煮过鸡蛋的制品,如蛋黄酱,请使用巴氏消毒鸡蛋 ,这些鸡蛋已经过热处理以消除沙门氏菌。

鸡蛋和营养:鸡蛋是一种几乎完整的营养来源,富含蛋白质和铁; 他们还提供维生素A,D,E,K和B复合物。 蛋清蛋白质含量高,无脂肪。 过去几年,鸡蛋被认为是不健康的,因为它们的胆固醇含量。 但今天,营养学家一致认为鸡蛋中的胆固醇是“好”的一种。

一个大蛋包含:

如果你想知道棕壳蛋是否比白蛋更好,从营养学上讲,它们并没有什么不同。 他们只是由不同品种的母鸡奠定。