快速酥皮点心食谱

在德国,闪电战意味着各种各样的“螺栓”,“闪电”,“闪光”等等,都表达了“快速”的概念,这正是闪亮的酥皮糕点 - 快速版本的酥皮糕点几乎全部存在美食。

在早餐或下午茶时间,在东欧的高档酒店里发现Viennoiserie是一种法语单词,意思是“来自维也纳的东西”。 Viennoiserie是由酵母面团或酥皮糕点或闪亮酥皮制成的烘焙食品。 这些类型的面团被称为层压面团,这种面团由许多被黄油分开的薄层面团组成,并且通过反复折叠和滚动产生。

这个配方可以是一倍或三倍,并且更大的批次可以用立式搅拌机的面团钩制作。 使用时应将面团保持冷冻状态,并在滚动时尽可能少用面粉。 面团冻结得很好。 在这款樱桃芝士篮子食谱中使用闪亮酥饼。

这里是一个更大的照片烘烤闪亮酥饼。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将黄油切成1/2英寸的立方体。 冷藏直至立方体冷却并坚固。
  2. 在一个大碗中,将面粉和盐混合。 用指尖加黄油并翻起,直到黄油涂上面粉。 加入约2汤匙冷水。 与糕点搅拌机或桌叉混合,直至形成均匀潮湿但仍然粗糙的面团。 如果需要的话,如果面团不够潮湿时将面团混合,当将其压入球中时,可以添加额外的水。
  1. 用保鲜膜盖住面团。 冷藏直至面团中的黄油坚硬但不脆,约20分钟。
  2. 将面团转到轻微的面粉或大理石面上。 将其卷成约1/2英寸厚的12x30英寸长方形。
  3. 将三分之一的面团折叠成一个字母(这是四个三分之一的第一个)。 将面团转90度。 如上所述将面团再次卷成长方形,再折叠一次(这是四次折叠中的第二次)。 用塑料包裹好面团并冷藏30分钟。
  4. 从冰箱中取出面团,并迅速工作,如上所述继续滚动并将面团折叠成第三和第四3倍,每次在每个折叠之间冷却面团30分钟。
  5. 完成最后3次后,将面团包裹在保鲜膜中并在使用前至少冷藏1小时。 面团在冰箱里可以持续1周,或者可以冷冻2个月。

资料来源: “美国烹饪学院:早餐与早午餐”(Lebhar-Friedman Books,2005年)

营养指南(每份)
卡路里 146
总脂肪 15克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 5克
胆固醇 39毫克
221毫克
碳水化合物 3克
膳食纤维 0克
蛋白 0克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)