Croquembouche是法语中的“咬嘴”，是曾经用作婚礼蛋糕的经典法式甜点（与东欧树形蛋糕相比 ）。 与大多数美味的菜肴一样，这款法国甜点以东欧风味而闻名，并在那里享用。
一个croquembouche是由奶油泡芙奶油泡芙制成的，这些奶油泡芙是用金字塔形状组装成焦糖状的。 旋转糖焦糖缠绕在奶油泡芙树周围以获得戏剧效果。 这为任何特殊场合制作了令人惊叹的甜点。
它看起来并不那么硬，特别是如果你使用铝箔覆盖的泡沫聚苯乙烯泡沫来粘贴奶油泡芙。 它只需要一点时间。 如果你冷藏这个，旋转的糖会开始融化。 最好在服务之前添加此触觉或完全放弃它。
首先制作糕点奶油，这样在你做泡芙时就有机会成立了。 以下是关于如何制作Croquembouche的分步说明。
你需要什么
- 对于糕点奶油填充：
- 3杯牛奶
- 3/4杯糖
- 3汤匙通用面粉
- 3汤匙玉米淀粉
- 3/4茶匙盐
- 2个大鸡蛋（室温，打）
- 1汤匙黄油（软化）
- 2茶匙香草
- 1杯
- 搅打奶油 （鞭打僵硬的山峰）
- 奶油泡芙面团（PâteàChoux）：
- 6盎司黄油
- 1 1/2杯
- 开水
- 1 1/2杯
- 多用途面粉
- 半茶匙盐
- 6个大蛋（室温）
- 对于焦糖：
- 1 1/2杯糖
- 1/2杯轻玉米糖浆
- 2/3杯水
如何做到这一点
做酥皮膏填充
- 在中等平底锅的烫牛奶。 在一个小碗里，一起搅拌糖，面粉，玉米淀粉和盐。 逐渐搅拌成烫牛奶，并将热量降低至中低。
- 加入鸡蛋并煮至不断搅拌。 从热中去除，并混合黄油和香草。 将保鲜膜放在奶油的表面，使皮肤不会形成，直到感冒冷却。 充气时让奶油泡芙变凉。 鲜奶油将在糕点奶油发冷后添加。
制作奶油泡芙面团
- 在一个中等锅中，将6盎司黄油放入沸水中融化。 加入面粉和盐。 煮，不断用木勺搅拌，直到它形成一个不会分开的球。 从热源中取出。
- 转移到搅拌碗或台式搅拌机。 每次添加6个蛋，每个蛋打完一个。 当您添加每个鸡蛋时，酱会分开，但持续跳动会消失。
烤奶油泡芙
- 将烤箱加热至400°F。为了形成奶油泡芙，在羊皮纸内衬的平底锅上使用普通的尖端和管子，将尺寸相同的小面团球团放置2英寸。 如果管道面团球有高峰，可用蘸有少量蛋清的糕点刷轻拍。
- 烤35至40分钟或直至金黄色。 让完全冷静。
填充泡芙并且做锥体基地
- 从冰箱中取出糕点奶油，用搅拌机搅拌直至光滑。 折叠在鲜奶油中。
- 用奶油填充装有薄型喷嘴型奶嘴的管道袋 ，并将奶嘴插入每个冷却的奶油泡芙壳的侧面并填充糕点奶油。
- 用铝箔覆盖一个中等大小的聚苯乙烯泡沫塑料锥体，并将其放在已用铝箔覆盖的蛋糕圆上并放在一边。
制作焦糖
- 将1 1/2杯糖，玉米糖浆和2/3杯水放入小重锅中搅拌混合成分。
- 放在高温下煮至糖浆变成浅琥珀色。 不要在此期间搅拌，但每2分钟用蘸有热水的糕点刷清洗锅的两侧。
- 焦糖要煮7到9分钟。 最后要密切注意，因为糖很容易燃烧。
组装Croquembouche
- 当焦糖呈淡琥珀色时，请取出，等待气泡消失（约3至4分钟）。
- 从覆盖箔的锥体的底部开始，将充满奶油的扁平端部快速浸入热焦糖中（注意不要灼伤手指）并将其涂抹到锥体的底部。 重复，直到整个锥体被覆盖。
制作可选的旋转糖焦糖
- 如果焦糖太冷，可以在低温下仔细复温。
- 使用叉子或旋转的糖制工具（或者末端被切掉并且叉子分开的拂子），浸入焦糖并在羊皮纸衬里的盘子上来回移动以形成长而细的线。
- 在焦糖有机会冷却之前，把它拿起来披上croquembouche。 继续尽可能多的焦糖装饰，如你所愿。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 482 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 190毫克 |
| 钠 | 342毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |