小麦粉是用于烘焙的最常见的面粉。 有不同类型的小麦面粉，它们通过其含有的麸质的量来区分。
小麦面粉基础知识
麸质是小麦的天然蛋白质，它是烘焙食品的结构。 当面团被揉搓时 ，这些面筋发展并变得有弹性。 由硬质高蛋白品种小麦制成的面粉被称为强面粉。
他们有更高的面筋含量。 由较软的低蛋白质小麦制成的面粉称为弱面粉，面筋含量较低。
多用途面粉
通用面粉的配方中等面筋含量约为12％左右。 这使它成为一种很好的中间面粉，可用于各种烘烤，从硬皮面包到精美的蛋糕和糕点。 尽管通用面粉是一种很好的普通面粉，但大多数专业面包师不使用通用面粉。 大多数专业面包师使用面包粉， 蛋糕面粉或糕点面粉，这取决于他们正在烘烤什么。
一杯多用面粉应重约4.5盎司或125克。
面粉
面粉是一种强力面粉，意味着面筋含量相对较高 - 通常在13-14％左右。 少量面包粉会感觉粗糙，看起来稍微灰白。 面包粉用于制作硬皮面包和面包卷，披萨面团和类似产品。
一杯面包粉将重约5盎司或140克。
蛋糕粉
蛋糕面粉由软质小麦制成，面筋含量较低，约为7.5％至9％。 它的谷物比面粉更明显，而且颜色更白。 它细腻柔软的质地使其成为蛋糕和糕点的最佳选择。
一杯过筛的蛋糕面粉重约3.5盎司或99克。
糕点面粉
糕点面粉比蛋糕面粉略强，面筋含量约为9％至10％。 它可以用于饼干，松饼，饼干，馅饼面团和较软的酵母面团。 它比蛋糕面粉稍微偏灰。
一杯过点的面粉重量将超过3.5盎司或约101克。
自己家种的面粉
自上升的面粉是奇特的。 它基本上是普通的通用面粉，加入了发酵粉和盐。 为了方便起见，这其实并不是什么 - 主要问题是无法控制它包含的发酵粉的量。 另外，当储存在食品储藏室时，面粉中的发酵粉将很快失去其作为上升剂的效力。 除非你没有别的选择，否则这种类型的面粉可能是最好的避免。
全麦面粉
全麦面粉有两种：100％全麦面粉和白色全麦面粉。 百分之百全麦面粉是由去壳红色小麦粒制成。 它比通用面粉提供更多的纤维和其他营养。 一般来说，它可以制作较重的面包和烘焙食品，并且比通用面粉的保质期更短。
全麦面粉通常与多用途面粉混合使用，以获得更轻质地和更好的上升。 全麦面粉是由去壳白春小麦制成的。 与100％全麦面粉相比，它具有更温和的味道和更浅的颜色。
一杯全麦面粉重4盎司或约113克。