捏合这个词意味着通常用手工作面团，目的是在面粉中发展面筋 ，这是烘焙食品的结构和质地。
制作面团时 ，将面粉和其他干燥成分与湿成分（通常为温水）一起与酵母和糖一起混合，直至形成粘性团块。 然后将这种粘性物质捏合直至形成具有弹性纹理的光滑球。
通常的揉捏技术包括将面团放在平坦的表面上，并用手的脚后跟以一种向前的滚动运动，然后旋转并重复。 面团因此被挤压和拉伸。 正是这种挤压和拉伸才能形成面筋分子。
它有助于轻轻地粉碎你的工作表面和双手，防止面团粘连。 面包面团通常需要揉捏8到10分钟。 太少的揉捏会产生太密的面包，而过多的揉捏会使成品面包太硬。
揉搓后，面团上升，然后烘烤。
加工面团以开发面筋的过程可以通过机器来完成，或者使用在台式搅拌机上的面团钩附件或者在食物处理器中。 但捏合一词通常只用于指用手工作面团的行为。