这款经典的自制面条沙拉（凉面）是台湾非常受欢迎的一道菜。 夏天特别受欢迎，因为台湾的夏季总是非常炎热和潮湿，所以这种面条沙拉冷得有美味的酱汁和清爽的食材，以帮助人们在这种炎热的天气中重新获得食欲。
东方有许多不同的国家和地区，供应不同种类的面条沙拉。 例如，上海人喜欢用电子风扇吹面，以帮助面条煮熟后冷却。 然后，他们会在面条上淋上一些油，以阻止它们粘住。 仍然在上海，他们将用花生酱，醋和辣椒酱制作面条沙拉酱。 其他成分可能包括豆芽，虾和烟熏鱼。 武汉人用烤芝麻酱，醋，蒜泥，酱油和芝麻油制作沙拉酱，他们用面条包括的主要成分是黄瓜和火腿。 台湾人使用烤白芝麻酱，酱油和醋作酱料。 台湾人喜欢用黄瓜，豆芽和鸡胸肉做面条沙拉。
我用这个配方食用的配料是黄瓜，胡萝卜，鸡胸肉和煎鸡蛋。 如果你愿意，你可以煮鸡胸肉，但我更喜欢蒸鸡胸肉，因为使用这种方法确保鸡肉保留它的汁液和口味好得多。 然后，您可以使用刀片切割鸡肉，也可以用手将其撕开。 就个人而言，如果我向非家庭成员提供这道菜，我会将鸡肉剁碎，但在家里，我会用手将它们分开。 我把鸡蛋炸了，让它们绉薄，然后切碎。 您可以使用其他蔬菜，包括西兰花，辣椒，芦笋和婴儿玉米。 你也可以调整成分，使这道菜素食主义者或素食主义者。 关于冷面沙拉的好处是没有明确的成分列表，你可以使用任何你想要的东西。
准备这道菜的小费，如果您在当地的中国超市找不到芝麻酱，或者您认为自己做芝麻酱太麻烦，那么您可以用芝麻酱代替中国芝麻酱。 我之前尝试过，我认为这道面条沙拉中的芝麻酱汁如果不比中式芝麻酱好，也一样好。 芝麻酱的味道比芝麻酱更温和，所以如果你想让你的面条沙拉尝一点味道，然后使用芝麻酱汁。
另一个准备这道菜的小贴士，如果你觉得制作面条太费时或太麻烦，你可以从当地正规或中国超市购买干面或鸡蛋面。 根据你喜欢的面条烹调面条，不管是否食用，然后在冷水下冷却，沥干水分。 淋上一些油，以阻止面条粘着并均匀混合。 您可以使用植物油，橄榄油，葵花籽油等，但不要使用具有强烈风味的油，如烤芝麻油或特级初榨橄榄油，因为这些会开始压倒面条的味道，并伴随着配料。
你需要什么
- 面条配料：
- 1 1/2杯/ 350克水
- 1茶匙盐
- 6 1/2杯/ 850克面粉
- 1汤匙碱液（中国超市提供）
- 一旦它被煮熟并冷却后，涂在面条上的油
- 沙拉配料：
- 1个黄瓜，朱莉叶
- 1个小号胡萝卜，菜丝
- 2个鸡胸肉
- 2个大型鸡蛋
- 面条沙拉酱配料：
- 3/4杯/ 150克烤白芝麻
- 1/2杯/ 100ml水
- 1汤匙葵花籽油（或者你可以使用橄榄油，植物油）
- 1茶匙盐
- 1茶匙米醋
- 2瓣大蒜
- 2汤匙淡酱油
- 1/2大汤匙糖
如何做到这一点
面条程序：
- 把所有的面条配料放在一个大的搅拌碗里。 揉面团直至松弛均匀。
- 将面团摊平并将面团分成均匀的量。
- 滚动面团的每一个负载，直到它足够薄，以适应通过你的面食机（约1厘米厚）
- 用面条机将混合物弄平。 重复此过程多次，每次使机器中的滚筒更靠近。 在我使用的机器的情况下，我设置了第4号设置（1是最厚的，9是最薄的）。
- 面团平坦后，将混合物通过滚筒喂入，然后切断另一端的咳嗽。 用面粉覆盖面条并放在一边。
- 当你准备煮面时，煮一锅水煮约2-3分钟。 用凉水将面条煮熟后，沥干水分。 用少许食用油覆盖面条，以防止面条粘在一起。
沙拉程序：
- 胡萝卜黄瓜和胡萝卜。
- 用盐和胡椒调味鸡胸肉。 将鸡胸肉卷在一些保鲜膜中，并蒸煮鸡胸直至煮熟。 （约20分钟）
- 煮熟后取出保鲜膜并让其冷却，然后将鸡肉切丝。
- 打蛋，混合1茶匙淡酱油和一撮白胡椒粉。 将煎锅加热并制成绉薄煎蛋。 鸡蛋煮熟后冷却后，切丝。
面条沙拉酱的程序：
- 在平底锅里烤白芝麻。 当芝麻仍然温热时，使用食物加工机或冰沙机将1汤匙葵花籽油制成白芝麻酱。
- 将所有成分加入到您使用的任何一种机器中，并继续混合所有成分直到没有肿块。 在食用前品尝调味汁。 您可以自己调整调味品以适应个人喜好。 我很喜欢这种酱料，但要调整适量的盐和酱油。 如果你喜欢酱有点辛辣。 你可以把一些四川辣椒玉米油或辣椒油放在酱汁里。