PFOA是否存在于不粘锅中？
随处烹饪，特别是低脂肪的厨师，已经开始依靠不粘锅作为烹饪或烘烤食物的绝佳方式，从煎蛋饼和酱汁到完美的Bundt蛋糕，而没有留下一个巨大的粘性清理。
在低脂肪烹饪的世界中，特别是不粘锅是必需品，因为它们需要很少或不需要油来烹饪。 但不是第一次提出关于不粘锅炊具安全性的问题，主要是因为对全氟辛酸（PFOA）也称为C-8（一种用于将不粘涂层粘合到锅上的化学物质）的环境问题的担忧。
PFOA（C-8）和杜邦公司
2006年初，美国环保局（EPA）要求八家美国公司，包括Teflon牌不粘炊具的制造商杜邦公司，努力在2015年之前消除PFOA--它们被标记为可能致癌物质。
已经表明PFOA在暴露于高剂量PFOA的实验室动物中导致癌症，低出生体重和抑制的免疫系统。
研究表明，化学物质在10名美国人中的9人的血液中以及大多数新生儿的血液中以低水平存在。 虽然PFOA在较低剂量下对人体的影响存在争议，但PFOA与胆固醇水平升高之间似乎存在联系。
更严重的是，一些人声称，在20世纪80年代早期，PFOA暴露导致在特氟隆工厂工作的母亲所生婴儿出生缺陷。
化学物质如何传播给人类尚不清楚，迄今为止，没有证据表明，特别是不粘锅的炊具是应该责备的。
但是，杜邦公司一直处于环保署的交叉路口一段时间，因涉嫌隐藏多年PFOA毒性数据以及污染俄亥俄州西弗吉尼亚州工厂附近的俄亥俄河饮用水供应而遭到重罚。
感受热
回到不粘锅。 杜邦和环保局都表示，如果厨师正确使用不粘锅，厨师几乎不用担心。
没有什么争议的是，在某些温度以上（比食用油的烟点或食物燃烧的点更热），不粘涂层会分解并释放有毒烟雾。 任何受极端温度影响的表面都会释放有毒气体。
根据杜邦的说法，具有特氟隆不粘涂层的炊具具有500F的建议最高使用温度，并且仅当温度超过约660F时才会发生涂层的显着分解，如果不粘锅在干燥或空着的情况下容易发生刻录机。
Cook's Illustrated杂志（链接仅限订阅）报道了2005年5月/ 6月刊中不粘锅的测试结果，发现通过高温烹饪食物甚至可以达到这样的极端温度（如搅拌薯条）。
在大多数情况下，最高温度只有一秒钟或两秒钟的时间，与食物在锅中移动时相差200多度。
在2003年，环境工作组（EWG）报告说，不粘涂料“可以在3到5分钟内达到700°F，释放15种有毒气体和化学物质，包括两种致癌物质。”
根据EWG的统计，已知不粘锅炊具释放的有毒气体可以在更低的温度下杀死宠物鸟 - 低至464F。
不粘锅和PFOA
但是，虽然PFOA被用来粘合不粘锅炊具的涂层，但杜邦公司声称，这种特殊的化学品随后在制造过程中的加热过程中被破坏，而不存在于完成的不粘表面上。
然而，PFOA的痕量元素被发现，然而，在一个极端的测试中，盘子的表面被磨平，但今天的不粘涂层平底锅比以前更坚韧，并且可以承受比前几代不粘锅炊具更小心的处理。
坚持用不粘锅
这里有两个问题：
- PFOA是否存在于不粘锅炊具中
- PFOA进入环境的排放
就炊具而言，似乎没有什么理由抛弃我们的不粘罐和锅。 在正常使用下，平底锅几乎肯定是安全的。
就杜邦和其他化工企业对环境的责任而言，似乎正在采取适当行动确保PFOA的排放量在10年内几乎全部消除。
尽管包括杜邦公司在内的一些公司正在寻找合适的替代品，但随着时间的推移，PFOA在不粘涂料和其他产品中的使用是否会被彻底淘汰尚不清楚。
安全使用不粘锅炊具
- 切勿将不粘锅放在明火或其他热源上。
- 烹饪时，不要让温度超过450°F。
- 不要在不粘锅的炊具上使用金属器皿。
- 用非研磨性清洁剂和海绵手工清洗不粘锅的炊具（不要使用钢丝绒）。
- 不要将不粘锅炊具堆叠在一起。
- 让宠物鸟离开厨房。