你的红肉是什么颜色?
消费者经常选择颜色鲜红的碎牛肉,假设这是新鲜的标志,但深灰色的紫色肉不一定是坏事。 没有人愿意因坏的肉而生病。 以下是选择最佳肉类的方法,并保护自己和家人免于食源性疾病。
什么使地面牛肉红?
所有温血动物的肌肉组织都含有称为肌红蛋白的色素。
这种颜料通常是深灰紫色,但当它与氧气接触时,它变成氧合肌红蛋白并变成深红色。
为了获得那种令人愉悦的色彩,大多数新鲜牛肉都是透明包装的透氧膜。 氧气通过电影,让肉变成我们与新鲜牛肉相关的红色。 这种渗透性也是为什么不建议在商店包装中冷冻肉类的原因。
虽然您通常不需要担心新购买的肉类的安全性,但您的冷冻柜中有什么是另一回事。 着色也可能表示腐败。 如果你的碎牛肉一直呈灰色,并且暴露在空气中15分钟左右时不会变红,它很可能会变质。 通常情况下,你的鼻子会立刻告诉你,捣碎的牛肉味道会变酸。 它也会感觉到触摸的粘性。
不要带着被宠坏的肉。 如有疑问,请将其扔掉。
牛肉的安全处理
牛肉产品容易受到大肠杆菌,沙门氏菌和李斯特菌的细菌污染。 适当的处理和烹饪程序对预防食源性疾病至关重要。 其他细菌可能有助于加速腐败。
磨碎的牛肉尤其易受攻击,因为它将许多肉类暴露于多种处理程序和设备表面。 研磨将更多的肉表面暴露给细菌。
幸运的是,彻底的烹饪会破坏细菌。 根据美国农业部的指导方针,碎牛肉应烹饪到160华氏度的内部温度。使用肉温计确保。 请记住,这是比大多数罕见的甚至中等罕见的牛肉更高的温度。 美国农业部现在要求在美国销售的所有生牛肉上贴上安全处理和烹饪指南信息。
处理碎牛肉时的清洁度至关重要。 这不仅包括你的手,还包括你的器具和工作表面。 不要将相同的器皿或容器用于肉类和蔬菜。 用同一把刀切蔬菜会污染你以前的安全牛肉,反之亦然。 交叉污染是导致食源性疾病的最常见的罪魁祸首。 在使用任何其他食物之前,应使用肥皂和热水彻底清洗所有器具。