产气荚膜梭菌是导致食物中毒的细菌，尤其是在蒸汽表中保持温暖的熟食中，例如食堂和自助餐中的食物。 由于产气荚膜梭状芽孢杆菌暴发倾向于发生在医院，学校食堂，疗养院和监狱，有时被称为“食堂菌”。
发现Clostridium Perfringens的地方
Clostridium perfringens细菌可以在动物和人类的肠道中找到，也可以在污水中找到，以及粪便污染的灰尘和土壤中。
产气荚膜梭菌是一种厌氧细菌，这意味着它只能在几乎没有氧气的环境中生长。 在这方面它与肉毒杆菌相似。
Clostridium Perfringens如何传播
产气荚膜梭菌通过食堂和其他高容量食品服务厨房传播的原因是细菌可以长时间置于蒸汽表或室温下的食物中长时间繁殖。
尽管产气荚膜梭菌细菌本身被烹饪破坏，但由细菌产生的一些产毒孢子可以在烹饪过程中存活。 这就是为什么在蒸汽表中放入熟食让细菌繁殖的原因。 熟肉，炖肉，肉汁和豆类是产气荚膜梭菌爆发的常见媒介。
梭状芽胞杆菌Perfringens症状
产气荚膜梭菌中毒的症状包括腹痛，腹泻，恶心和脱水。
食用受污染的食物后8至24小时内可出现腹泻和疼痛。 这些症状通常持续一天左右，这就是为什么人会因为Cl而感到厌烦。 产气荚膜菌常常说他们相信他们患有“24小时流感”。 在某些情况下，不太严重的症状可能持续一到两周，特别是在年轻的，非常老的以及免疫系统受损的其他患者中。
你可以在这里阅读更多关于食物中毒症状 。
预防Clostridium Perfringens
由于产气荚膜梭菌污染特别发生在食品服务场所熟食中，防止Cl污染。 产气荚膜菌需要最小化食物在食物温度危险区花费的时间量。 这反过来又要求食品服务人员监控食品的温度。 如果液滴温度低于140°F，则需要重新加热至165°F以杀死任何细菌。 此外，即使保持适当的温度，食物也不应在自助餐线上保持四个多小时。
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