大肠杆菌或大肠杆菌是众所周知的一种细菌，它可以引起人类特别严重的，有时甚至是致命的食物中毒。
由于它可以通过未煮熟的碎牛肉传播，有时也称为“汉堡病”，大肠杆菌也引起与菠菜和芽菜等生产原料有关的食物中毒事件。
大肠杆菌细菌通过普通的烹饪很容易根除。
与大肠杆菌传播有关的共同因素是受污染的食物要么不是一路煮熟的，就像牛肉的情况一样，或者根本没有煮熟的东西，比如生蔬菜。
E. Coli在哪里找到？
大肠杆菌（有时也称为大肠杆菌O157：H7）存在于某些哺乳动物的肠道中，如牛，以及生奶和未氯化的水。
大肠杆菌是如何传播的？
大肠杆菌细菌可以通过食用受污染的水，生牛奶，生牛肉或稀有碎牛肉以及未经高温消毒的苹果汁或苹果酒，未经烹煮的水果和蔬菜来传播。 它也可以通过不正确的卫生从人到人。
就牛肉而言，来自牛肠道的大肠杆菌可在屠宰期间污染肉类。 用牛排，这不是一个大问题，因为细菌留在表面上，当牛排煮熟时被杀死。
但是当被污染的肉类被制成汉堡时 ，大肠杆菌分布在整个肉类中，如果没有完全煮熟（即做得好），它会导致疾病。
大肠杆菌的症状是什么？
大肠杆菌细菌引起称为大肠杆菌肠炎的疾病，其中小肠发炎。
症状包括腹泻（可以是水样或血腥），腹部绞痛，疼痛，恶心，有时还有轻度发烧。 这些症状可以在被污染的食物被食用后两到五天后开始，持续一周或更长时间。 一些患者，特别是年轻人可以发生肾衰竭。 你可以在这里阅读更多关于食物中毒症状 。
我如何避免大肠杆菌？
大肠杆菌细菌可以在冰箱和冰柜中存活，并且它可以在冰箱中迅速繁殖，使其难以管理。 大肠杆菌也将在高度酸性的环境中存活，这对大多数食源性病原体来说也是不寻常的。 然而，他们被烹饪杀死，所以最好的预防大肠杆菌的方法是将食物加热至160°F或更热至少30秒。 这意味着汉堡不应该少见。
对于其他食品，在流水下冲洗不会煮熟的水果和蔬菜（如生菜和芽菜）很重要。 避免喝未经高温消毒的牛奶和果汁。 当然，要使用良好的个人卫生和食品处理措施。 在处理宠物，洗手间或换尿布后洗手 。
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