已知的毒性最大的物质之一，肉毒梭菌是引起肉毒中毒的细菌，是一种威胁生命的麻痹性疾病。 肉毒梭菌产生毒素，通过用于呼吸的肌肉麻痹导致呼吸衰竭。
发现肉毒梭菌
引起肉毒中毒的细菌在自然界广泛分布。 肉毒中毒可以在土壤，水中，植物和动物和鱼的肠道中找到。
关键是肉毒杆菌只能在氧气很少或没有氧气的环境中生长。
这就是为什么肉毒中毒被描述为厌氧细菌。 这使得肉毒中毒在食源性病原体中是独一无二的，因为大多数与食物中毒有关的细菌会在没有氧气的情况下死亡。 肉毒中毒是完全相反的，使得处理棘手。
肉毒梭菌是如何传播的
肉毒中毒是通过不正确的罐头食品，储存在油中的大蒜，真空包装和其他紧紧包裹的食物传播的。 这里的共同点是这些都是没有氧气的储存方法。 如果你看到一罐膨胀的食物，那是肉毒中毒污染的征兆。
由于硝酸钠杀死细菌，未固化或无硝酸盐的肉类也是肉毒梭菌的潜在来源。 肉毒中毒的另一个可能的来源可以是准备好的食物，其包括将食物密封在塑料中然后将其偷吃。
塑料袋创造了无氧环境，肉毒杆菌可以在其中生长。
涉及肉毒中毒的食品
如上所述，除了不正确的罐头食品等之外，肉毒杆菌还会在您可能不会想到的食物中生长。 例如， 烘烤的土豆不是您可能认为的危险食物。
但是马铃薯是不透气的，这就是为什么我们需要在烘烤之前在其中钻孔。
因此，剩下的烤土豆可能存在肉毒中毒的风险，因为细菌可以在已经很少或没有氧气存在的熟马铃薯内生长。 同样，烹制的肉饼 ，甚至洋葱在黄油中炒熟 ，然后在室温下放置，都会产生肉毒中毒风险。
肉毒中毒的症状
肉毒中毒毒素影响神经系统。 肉毒中毒的症状通常出现在18至36小时内，但有时在食用受污染的食物后可能会出现少至四小时或多达八天。
肉毒中毒症状包括复视，下垂眼睑，说话和吞咽困难以及呼吸困难。 肉毒中毒是食物中毒最危险的形式之一，因为如果不治疗，这种疾病可能在3至10天内致命。
你可以在这里阅读更多有关食物中毒症状的信息 。
预防肉毒中毒
尽管肉毒杆菌病是独特的，它在无氧环境下生长，但在其他方面与其他食源性病原体相同。 也就是说， 适当的冷藏会减缓细菌的生长，烹饪会杀死它。 但是请注意，肉毒杆菌毒素（与产生它的细菌相反）需要煮沸至少20分钟才能将其摧毁。
酸性环境也会阻止肉毒梭菌的生长。 制作炖菜和浓汤时，应尽快冷却剩菜，然后立即冷藏。 为了更安全，避免吃家常罐头食物，自制大蒜油等等。
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