香甜可口，带有温热香料，南瓜黄油是一种真正的秋季款式。 人们自然要把他们的自制南瓜黄油作为食物礼物。 然而，年复一年，我不得不让人们失望，告诉他们不能在家里喝水 ，也不能用水压罐头和压力罐头 。 对于南瓜和冬南瓜的未加糖的馅饼也是如此。 然而，南瓜黄油和酱泥可以安全冷冻。
为什么南瓜黄油不能安全地装罐
其原因与罐头安全性的两个主要因素有关：酸度和粘度。 南瓜和南瓜是低酸食物。 为了安全地进行水浴罐装 ，为了抑制c的生长，食品必须具有4.6或更低的pH值 ，优选4.2以考虑变化。 可引起肉毒杆菌中毒的肉毒杆菌。 由于南瓜和南瓜不仅酸度低，而且可以根据品种和生长方式以及收获情况具有高度可变的酸度，因此没有明确的酸化推荐。 根据国家家庭食品保存中心的统计，即使用醋或柠檬汁酸化，“由家用装罐生产的南瓜黄油的pH值高达5.4，事实上，pH值似乎在通过相同的配方制成的批次。“
低酸食品可以压力罐装，事实上，只要是立方体包装在水中，就可以压南瓜 。 压力罐头达到足以破坏c的温度。 肉毒杆菌。 就净化剂和黄油而言，根据NCHFP的研究，“研究表明，不同批次的南瓜泥粘度之间的粘度变化太大，以允许计算单个加工建议，以涵盖产品之间的潜在差异。” 总之，不同的南瓜具有不同的密度，并且如果酱泥太粘稠，罐装过程中可能没有足够的热渗透来杀死罐子中心的任何病原体 - 甚至在压力罐中。
关于在农贸市场出售的南瓜黄油怎么样？
那么，为什么你会在农场和农贸市场看到小批量食品生产商出售的罐装南瓜黄油呢？ 他们如何摆脱它？ 总之，技术上可以配制既酸化又具有合适粘度的配方; 然而，并不是所有时间都可以创建一个适用于所有厨房的所有南瓜。
我联系了独立蜜饯制造商Sunchowder's Emporia的Wendy Read。 她卖南瓜黄油，所以我问她怎么做。 事实证明，美国食品及药物管理局制定了一套专门为酸化低酸食品的食品供应商制定的法规，其中包括南瓜黄油，但也包括咸菜等食品。
为了获得销售酸化食品的许可，供应商必须提交所谓的“预定过程”，基本上不仅概述食谱，还包括食品如何制备，包装和加工的详细信息。 这得到FDA批准的食品安全和稳定性测试设施的审查。 一旦获得批准，他们会发送一份Process Authority Letter，供应商开始生产食品。 然而，该供应商必须在每次生产批次成分，pH，填充温度，加工时间，烹饪和清洁程序以及容器的类型和尺寸时仔细记录一些事情，以确认他们遵守批准的过程。
如果他们以任何方式与流程不同，他们必须获得全新的流程授权书才能继续。 所以你看，这肯定比普通的家庭罐头可以承担一个简单的食物礼物更多。
为避免您认为这是一项过于繁琐的程序，请记住，2014年8月，俄亥俄州两人因肉毒中毒住院治疗后，一家加利福尼亚公司的酱油被召回。 尽管每年在美国记录的食源性肉毒中毒事件确实存在20起左右，1990年至2000年间只有11人死亡，但安全实践可以完全避免。