波兰语kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy的食谱 ,字面意思是“带有草甸蘑菇的蘑菇(按钮蘑菇而不是高度珍贵的borowiki蘑菇)肉汁”,来自俄亥俄州的Walt Gach。
只要在糖化时不添加牛奶,这个配方就是剩下的土豆泥的好选择,或者你可以从第一个方块开始。 这些马铃薯蛋糕或肉饼做出一个伟大的无肉主菜,配菜或开胃菜。
你需要什么
- 土豆肉饼:
- 2磅土豆(扁豆,去皮,煮和捣碎)
- 1个大蛋(殴打)
- 1/2至3/4杯面粉(通用)
- 1茶匙盐
- 可选:1茶匙干或1汤匙新鲜莳萝
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1杯面包屑(干的,分开的)
- 1杯植物油(用于油炸)
- 蘑菇酱:
- 2盎司蘑菇(干波兰或牛肝菌)
- 2汤匙黄油
- 1个大洋葱(粗切)
- 8盎司蘑菇(切片,新鲜或罐装;储备液)
- 1个肉汤块(蔬菜或鸡肉基)
- 盐和胡椒粉调味
- 1杯酸奶油
- 2汤匙面粉(通用)
如何做到这一点
- 开始蘑菇酱:把干蘑菇放在一个耐热的碗里,倒入2杯开水。 让陡峭的半小时。 同时,在一个中等的平底锅里,用黄油炒洋葱直到变成焦糖 。 如果使用新鲜的蘑菇,洋葱半透明时加入平底锅。 否则,一旦洋葱已完全焦糖化,将不排水的蘑菇放入锅中。
- 用手指将干蘑菇从其浸泡的液体中取出,并用洋葱加入平底锅中。 小心地将浸泡液加入锅中,确保不会干扰底部的沉积物。 添加碱,盐和胡椒粉(如果使用罐装蘑菇液,您可能不需要添加任何盐)。 煮沸,减少热量和煨,覆盖30分钟。
- 在一个中等的碗中,叉子将2汤匙面粉混合成酸奶油。 通过加入3汤匙热蘑菇液,每次1勺,搅拌酸奶油,搅拌直至光滑。 慢慢将调味酸奶油倒入蘑菇酱中,不断搅拌。 炖5到10分钟直到变稠,并且生面粉味道被煮熟。 保持温暖。
- 在一个大碗中,将土豆泥,鸡蛋,1/2至3/4杯面粉(取决于土豆的水分含量),盐,莳萝(如果使用)和胡椒粉混合。 土豆不应该粘在你的手指上。
- 将羊皮纸或蜡纸放在工作台面上,铺上一层1/2杯面包屑。 将土豆泥放在面包屑上,形成一个长约12英寸的圆筒,用羊皮纸在面包屑中滚动圆筒。
- 使用湿刀,切成1英寸的圆形。 在剩余的1/2杯面包屑中浸泡切割端的每一面,使所有面均被涂覆。 煎炸前让肉饼干燥10分钟。
- 将1/4英寸的植物油加入煎锅(我更喜欢煎锅食用的铸铁煎锅)并加热至中等温度。 分批煎炸至两面金黄色。 在纸巾上短暂地排空,并在侧面用蘑菇酱热腾腾。 不要把酱汁倒在肉饼上,因为它会使它们变得潮湿。 食客们可以将两者混合在一起!
来源:俄亥俄州沃尔特加奇