烤的权利，猪排是一个伟大的切肉。
在进入一些很好的猪排食谱以及如何烹制出完美的猪排之前 ，重要的是要知道有一些标有“猪排”的切口 。 无论是无骨还是无骨，腰部或肋骨，烤猪排时最重要的因素是其厚度。
薄切条（3/4英寸厚度以下）需要采用不同于厚切猪排（厚度超过3/4英寸）的加工方法。
薄切片会变干得更快，所以他们需要更热的烹调，而更厚的切片需要时间在中间烹饪而不会变干，并且需要慢慢烹调。 它听起来可能会落后，但它有效。 然而，在我们烤猪排之前，让我们确保我们的水分，嫩度和风味最大化。
盐渍
盐水是为任何肉类添加水分的好方法，对猪肉尤其有益（请参阅盐渍猪肉） 。 然而，真正的好处将是切肉更厚。 当烤厚切肉时， 好的盐水肯定会有帮助。
盐水是盐水混合物（大约1汤匙食盐和1汤匙糖加1杯水），肉浸泡以增加水分。 鲜咸的厚切猪排应该需要2到4小时。 切记在盐水浸泡后彻底冲洗排骨以除去多余的盐。
腌泡汁
对于更薄的剁，一个好的腌料是最好的选择（参见Marinating Pork ）。
腌料不能像盐水一样沉入肉中，但是它们在加入香料时会在剁上添加保护层。 基本腌料的一个很好的例子是优质的意大利酱 。 它含有油，醋和水以及草药和香料。 在短短30分钟内，薄薄的鲑鱼就可以充分腌制。
卤汁会使肉嫩化并保护它免受烧烤的炎热。
干擦
你总是可以跳过盐水和腌泡汁，只需用草药和香料（或简单的盐和胡椒粉）就可以在猪排的表面上烘烤。 这不会增加水分或帮助嫩化，但它会增加许多口味。 这种方法只有在你打算把你的排骨烧到中等或更低时才被推荐。 过度烹饪会让你感到太干燥难吃。 尝试用印度香料擦猪排作为一个很好的例子。
结合制备方法
盐水中含有盐，所以没有别的办法应该在盐中加盐。 你可以盐水和干擦，但一定要选择无盐擦。 不推荐将盐水和腌料混合使用，因为这些过程会相互抵消。 同样，如果你正在腌制，那么你已经加入了揉搓 ，你只是用腌泡汁进行腌制。
烤稀薄的猪排
薄薄的烤肉应该快速烤热。 不要从烤架上离开，因为更薄的猪排会做得很快。 诀窍就是像牛排一样烧烤它们 - 在剧烈的热浪中尽可能少地翻动。
将烤架预热至温度尽可能高。 放在烤架上，盖上盖子1分钟。 打开盖子并旋转45度而不翻动。 关上盖子一分钟。 翻转排骨，然后再关上盖子。 一分钟后，旋转45度并完成它们。 用超热的烤架和薄薄的剁，你应该准备在4到5分钟内吃。
烤厚猪排
厚肉排需要较慢的热量才能让它们烘干而不会烘干。 然而，你想做的事情，是让他们做饭的表面。 将烤架预热至最高状态（如果您使用木炭 ，请将烤炉的一侧放在灼热的地方，并留出较冷的一侧用于完成烤制）。 把烤排骨放在烤架上，盖上盖子。 一分钟后，打开烤架并翻转印章。
关上盖子一分钟。 然后将热量调低至中等程度（或将排骨移到炭火烤架的较冷的一侧）。 旋转排骨以获得交叉影线标记，让它们在盖子下面煮约3分钟。 然后翻转排骨，继续烹饪约4分钟。 此时最好将烤架转到最低位置（或关闭炭烤架的通风口）。 让猪排继续烹饪，直到中心达到华氏145度（摄氏65度）。
休息你的猪排
一旦这些印章按照你喜欢的方式烹饪，就可以将它们从烤架上取下来。 放在一个温暖的盘子上，用铝箔覆盖5到10分钟让它们休息。 这个恢复期让肉松了，汁液流过猪排。 这真的是整个过程中最重要的部分。