在烤架上烹制大烤肉排骨

人们在尝试烤肋骨时犯的第一个错误就是太热。 烧烤肋骨不应该通过高直接热源快速烹饪,但速度又慢又慢。 现在有几种方法可以通过在燃气烤架上慢慢烹饪排骨来制作非常好的膳食,并避免烧焦肉棒。 你的基本策略需要注意耐心。 之后,您可以采取几条不同的路径让您更轻松。

四部分烹饪区

首先,直接烧烤。 你会间接烧烤,这意味着你的一面是火,另一面是食物。 其实,你需要一个四部分的烹饪区。 想象一下,四个箱子的底部有两个,顶部有两个。 在左上角的框是肋骨。 肋骨下面是一个大锅,用来抓住水滴。 在右上方是另一个装满水的大锅。 这将水分添加到环境中,防止肋条变干。 水盘下面是你的火。

当然,这种基本布局有所不同,您可能需要做一些实验来确定哪种方法最适合您和您的烧烤。 一些变化包括使用木片,浸泡在水中并加入炭火中,如果您使用的是木炭烧烤,或者如果您使用燃气烧烤炉,则加入烟盒。 这将为您的烧烤排骨增添良好的烟熏味道,为您带来真正的味道

库克肋骨低而缓慢

你需要像这样煮几个小时。 您希望烤架内部的温度保持在225 F / 110 C左右。肋骨不应与火焰重叠,否则会燃烧并变干。 如果你想要烟味,你可能需要每小时增加更多的木材。

这对于前两个小时尤其重要。 当它们变得柔软时,你的肋骨将被完成,并且肉在骨头周围松动。

您还可以预先烹饪您的肋骨以加速过程或增加肋骨的柔软度。 在烧烤吸烟者在低温下几个小时的肋骨会很嫩。 在烤架上烹饪的排骨,尤其是燃气烤架 ,即使间接烹制,也不会变得柔软。 为了使您的肋骨投标者可以通过将肋骨煮约30分钟或将它们放入慢炖锅来进行预煮。 这会使肋骨变得干燥。 一旦你准备好烤,那么你可以调味肋骨,间接烹饪,直到完成。 这样做的缺点是肋骨不能很好地吸收烟气的味道,你可以从字面上煮沸肉的味道。 请记住,如果你煮沸,慢煮或烘烤烤排骨,它必须处于低温,大约225 F / 110°C。

在调味料上放松

现在谈到调味排骨时,你想保持非常保守的态度。 好的排骨对他们自己来说都很有味道。 在此过程中尽早避免肋骨添加烤肉酱也很重要。 大多数的烧烤酱,无论是商店买还是自制的,都含有某种糖(西红柿含糖)。

这可能会导致您的烧烤肋骨燃烧,甚至间接烹饪。 烧烤前尝试使用良好的揉搓 ,烧烤完成后也许使用烧烤酱 。 但是,如果您想使用酱汁,请尝试使用拖把。 拖把是在烧烤过程中刷上的薄烤肉酱(主要是醋或水),以帮助保持水分和增加口味。 有时你会听到它被称为baste。

所以请记住,保持低温。 烤肋骨的烤制温度约为225 F / 110 C.还要密切注视您的肋骨。 一旦肉的表面开始燃烧,就不会返回。 另一个好的提示是用稀薄的烧烤酱填充喷雾瓶。 细细想想几乎是水。 尝试辣椒粉,水和其他一些调味料的混合物。 通过在烤制过程中将这种混合物喷洒在肋骨上,您可以添加水分,减少燃烧并为您的烧烤肋添加风味。