制造火灾

所有的大烹饪都是从火焰开始的

火是烹饪的开始。 在你能够熟练烧烤之前,你必须先掌握火焰。 现在有燃气烤架的人会说你不需要知道如何制造火灾,但是不要忽视制造火焰的艺术。 知道如何组建好的烹饪火炉不仅仅是一个技能,如果你最终成为了幸存者的参赛者,这也会让你成为更好的烧烤,燃气或者没有燃气。

当点燃炭火时,许多人都认为你会倾倒在炭火上,倒在更轻的液体上并扔进火柴中。 10到15分钟后,你可以踢烤架来解决煤炭和开始烧烤,对吧? 那么,是的,你可以这样做。 不过,您最终可能会吃到烧焦的汉堡和生鸡肉。

一场火灾

好的烧烤的关键之一是火灾。 热量的唯一变化应该是你计划的变化。 在你的炭烤炉中随机散发热煤会产生一系列热点和冷点。 煤的均匀分布将这种变化降至最低。 这对于烧烤是非常重要的,特别是如果烤架上有大量食物。

两级火灾

一旦掌握了加热技术,就可以加强到专业水平。 厨师喜欢控制温度变化,这意味着炎热的地区和不太热的地区。

在烧烤中,我们称之为两级火。 如果你想象一个双燃烧器的燃气格栅,把一个燃烧器放在高位,另一个放在中等位置。 这样做的好处是你有一个区域来炖食物和一个区域来煮它们。 在炭炉中,你需要在一层煤层中放置一半的炉排,另一半放在两层或三层煤中。

这将给你的热和中等面积做你的烹饪。 如果你正在烹饪不同类型的食物,这种方法也很好。 例如,如果你正在烤一些法加它,你可以在高温下炖牛排,并在低温下烹制辣椒。 一旦你掌握了两级火力,你一定会看到优势。

间接火灾

你需要知道如何构建的另一场火灾是间接火灾。 以最简单的形式,你可以把所有的煤放在烤架的一边,不要在另一边放煤。 在燃气烧烤炉中 ,这相当于将燃烧器的一侧转向另一侧。 当然,你可以用这个做更多的事情。 例如,如果您使用水壶式烧烤炉 ,火圈就是一个很好的策略。 一旦你有热煤,把它们推到煤篦的外面,中间留空。 这样可以为您提供良好的均热和良好的间接烹饪空间。

当谈到建立间接火灾时,最常见的问题之一就是在火炉的一侧发生火灾。 使用燃气烤架,您无法做到这一点。 问题在于热量不均匀。 你烹饪食物的一面会比另一面受到更多的热量,迫使你经常转动以保持平衡。

用炭烤炉,你可以在任何地方建立起火,但是在你烹饪的食物下,这会产生更均匀的热量。

添加木材

建筑起火时要考虑的最后一件事是硬木。 如果你想添加木屑到你的火,最好有一个地方做到这一点。 使用燃气烤架时,您需要使用燃烧箱或将浸湿的木片包裹在铝箔中。 用炭火,你可以离开一个很少或没有煤的小区域。 这是放置木片的好地方; 他们会抽烟,但不会很快消失。 所以在制造木炭火时,留下一些放慢速度的木屑的房间,以增加一些烟熏味道。