这是一种丰富而令人满意的海鲜炖菜,起源于巴斯克地区 - 比利牛斯山脉和西班牙和法国边界的大西洋海岸。 是什么让这种炖菜特别是海鲜,热和甜辣椒粉和草药组合的组合。 好的鱼类对这个食谱很重要,但是你可以分解鸡肉或水。 我在这个版本中使用了小章鱼,条纹鲈鱼,虾和扇贝,但是贻贝,蟹肉,任何类型的鱼,或者任何其他海鲜都会做 - 只要确保有多种。
你需要什么
- 1磅的小章鱼
- 1磅鱼(一种坚实的白色鱼,如鲈鱼)
- 1/2磅虾
- 半磅海湾扇贝
- 1/4杯橄榄油
- 2个中等大小的洋葱(切碎)
- 2根芹菜茎(切碎)
- 3瓣大蒜(切碎)
- 1个青椒(切碎)
- 1个红色甜椒(切碎)
- 1茶匙辣椒粉(或Espelette辣椒)
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1个酒杯白葡萄酒(干)
- 1夸脱鱼类(或鸡肉或水)
- 5个西红柿(切碎和种子)
- 6片鼠尾草(切碎)
- 1汤匙迷迭香(新鲜,切碎)
- 2汤匙香菜(新鲜,切碎)
- 1汤匙罗勒(切碎)
- 盐味道
- 胡椒粉适量
- 柠檬汁
如何做到这一点
- 将章鱼切成大块。 将鱼切成1至2英寸的立方体。 剥下虾,洗净扇贝。 每个人扔一些盐,分开放置。
- 在荷兰烤箱或大号炖锅中用橄榄油加热一至两分钟,然后加入洋葱和芹菜。 炒3到4分钟,然后加入绿色和红色的青椒和小章鱼。
- 将章鱼,辣椒和洋葱炒一两分钟,然后加入大蒜拌匀。 煮1分钟,然后把热量调高,加入白葡萄酒。
- 充分混合,并加入两种类型的辣椒粉并再次混合。 让混合物剧烈沸腾,直到酒的一半被煮掉。
- 加入切碎的鼠尾草和迷迭香,然后加入鱼肉。 搅拌并煮沸。 将热量转到煨,让这个厨师35至40分钟。
- 测试盐和添加如果需要。 测试一块章鱼:如果它很嫩,继续。 如果没有,再煮一点。
- 一旦章鱼嫩,加入西红柿,虾,鱼和扇贝,然后加一半香菜。 用小火煮4到5分钟。
- 加入欧芹和罗勒的其余部分。 搅拌结合和服务。
这款炖菜真的很适合搭配一些高质量的硬皮面包和一瓶好的白葡萄酒。 一个完美的选择将是西班牙或加利福尼亚州的阿尔瓦里诺,但是verdelho,灰比诺,干雷司令或意大利格罗略都是优秀的,希腊assyrtiko也是如此。 如果你是啤酒饮用者,比利时淡啤酒也会很好