烤箱熟黑巧克力食谱

这种方法需要比传统或微波酱更长的时间，但需要较少的关注。虽然你需要每20分钟搅拌一次，但不必担心它会燃烧或烹饪得太快。在350°F下花2个半小时使这道面酱变成深色或巧克力色（见照片）。

如果你要花时间在厨房里，你可以使用这种方法很容易地制作大量的面糊。每次定时响铃时，只需将定时器设置为20分钟，然后搅拌，直到您的面酱成为所需的颜色。

一种较深的面糊（一种已经煮得较长）将具有更多的味道，但具有较小的增稠力; 这是因为面粉失去了增稠时间越长的能力。

面酱似乎煮得很快或变得非常黑暗，把热量降下来。最重要的是，几乎不断搅动 - 至少每15秒钟一次; 每次搅拌，面酱都会变得稍微变褐。我喜欢使用扁平金属刮刀（比如煎饼车），因为它比勺子覆盖更多的表面积。

当面酱达到所需的颜色时，您可以继续食谱，添加洋葱，芹菜和甜椒的神圣三位一体，以及您使用的任何主要成分，加上调味料和水。

正如他们几乎涉及他们生活的每一个方面一样，Cajuns有很多关于烹饪的笑话 - 几乎每次讨论roux的时候都会有两个。问题在于：“制作面包需要多长时间？” 如果其中一个是答案：

1.喝六包啤酒所需的时间，或者

2.冲泡和喝一罐咖啡所需的时间。

我想与Heidi Cusick-Dickerson在烹饪书“ 灵魂”和“香料”中分享新奥尔良烹饪学校厨师凯文贝尔顿的采访。凯文“对他的母亲制作面酱有着美好的回忆。” 他回忆说：

“我的妈妈在高温下制作了她的面包，所以没有那么长时间，但她不能离开它，不管门铃响了或什么，这意味着我有15分钟的时间可以跳下床她不能抓住我，因为她正在制作面食，我学会了从面包酱的香气中判断时间，就像它开始变褐，面粉有着坚果香味，这意味着它已经快完成了。它改变了，我知道什么时候下床

你需要什么

将烤箱预热至350°F。
用铸铁煎锅或锅将面粉和油搅拌均匀，直至完全光滑无结块。
将面糊放入烤箱大约2至2个半小时，每20分钟彻底搅拌一次，直到面酱出现所需颜色：浅色，中等或深色 - 又名金黄色，花生酱或巧克力。（大约需要2个半小时才能达到您在照片中看到的巧克力色。）

使前面的Roux

如果您要将面团放在前面以便保持需要，请将其转移到大玻璃杯或塑料碗中，以停止烹饪过程，偶尔会在冷却时搅拌。 Roux可以保存在冰箱里两个月，或者在冰箱里保存六个月。

如果冷冻面团，在冰块盘的每个部分放入1汤匙面酱，并且当坚固时，将其转移到冷冻袋中。当一个配方需要1/2杯面酱时，可以弹出8个立方体（8汤匙或1/2杯）。如果您的炖汤，汤汁或酱汁需要稍微稠化，您也可以一次使用一个或两个立方体。

数量

3杯油+ 3杯面粉= 3 2/3杯面酱

1杯油+ 1杯面粉= 1杯加3汤匙面酱

如果配方要求用1/2杯油和1/2杯面粉制作面酱，可使用1/2杯准备好的面粉，或者准备相当于配方中面粉用量的面粉。

为了浓缩6至8杯液体，可以使用1杯制备的面粉，或者从1杯面粉和1杯脂肪开始。

烹饪Roux时要注意什么

几分钟后，面酱很可能会变得泡沫并保持几分钟。大约10分钟后，面酱开始变黑，并形成坚果状香味。大约20分钟后，面酱开始煮得更快，必须更仔细地观察，以免烧伤。必要时降低热量 - 烧过的酱只适合垃圾。

如果面酱开始冒烟，请降低热量或关闭一点点以使面酱冷却。

如果油比开始吸烟的地方更热，可能会对味道产生负面影响。

请参阅以下链接，了解有关制作面酱，传统面包和微波面包以及Cajun烹饪的三位一体的更多信息。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）