快速和容易的微波Roux食谱

在微波炉煮熟的Roux当然不是传统的，因为18和19世纪没有微波炉。但如果有的话，你可以打赌，即使是一些卡真传统主义者也会偶尔使用微波炉来制作他们的面包屑！

你需要什么

将面粉和油一起搅拌至1夸脱Pyrex（或其他可用微波炉加工的）量杯或碗中光滑无块 - 不要使用塑料！

将量杯放在微波炉的中央，高温煮10到30分钟，取出杯子并搅拌，每2分钟搅拌一次。使用一个锅架，因为Pyrex杯将非常热！

煮至所需的颜色达到：需要20分钟才能在微波炉中制作介质（或花生酱）的面酱 - 参见照片。

Roux事实：

一个较深的面包（已经煮得更久）将具有更多的味道，但是具有更小的增稠力。这是因为面粉失去了增稠时间越长的能力。

面酱似乎煮得很快或变得非常黑暗，把热量降下来。最重要的是，几乎不断搅动 - 至少每15秒钟一次; 每次搅拌时，面酱会变得更棕一些。

当面酱达到所需的颜色时，您可以继续食谱，添加洋葱，芹菜和甜椒的神圣三位一体，以及您使用的任何主要成分，加上调味料和水。

使前面的Roux

如果您要将面团放在前面以便保持需要，请将其转移到大玻璃杯或塑料碗中，以停止烹饪过程，偶尔会在冷却时搅拌。 Roux可以在冰箱中保存两个月，或在冰箱中保存六个月。

如果冷冻面团，在冰块盘的每个部分放入1汤匙面酱，并且当坚固时，将其转移到冷冻袋中。当一个配方需要1/2杯面酱时，可以弹出8个立方体（8汤匙或1/2杯）。如果您的炖汤，汤汁或酱汁需要稍微稠化，您也可以一次使用一个或两个立方体。

数量

3杯油+ 3杯面粉= 3 2/3杯面酱

1杯油+ 1杯面粉= 1杯加3汤匙面酱

如果配方要求用1/2杯油和1/2杯面粉制作面酱，可使用1/2杯准备好的面粉，或者准备相当于配方中面粉用量的面粉。

要浓缩6至8杯液体，用于浓汤，汤或其他菜肴，请使用1杯制备的面食，或者从1杯面粉和1杯脂肪开始。

烹饪Roux时要注意什么

几分钟后，面酱很可能会变得泡沫并保持几分钟。大约10分钟后，面酱开始变黑，并形成坚果状香味。大约20分钟后，面酱开始煮得更快，必须更仔细地观察，以免烧伤。必要时降低热量 - 烧过的酱只适合垃圾。

如果面酱开始冒烟，请降低热量或关闭一点点以使面酱冷却。如果油比开始吸烟的地方更热，可能会对味道产生负面影响。

请参阅以下链接以了解更多关于酱油历史的信息，以及关于制作传统酱油和烤箱酱油的信息：

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）