羊肉,迷迭香和红酒香肠食谱

自制香肠比你想象的要容易得多; 再加上,你知道它们究竟是什么样的肉。 几乎任何种类的肉都可以用来制作香肠,只要你有足够的脂肪添加进来。在她的食谱中, 脂肪 ,珍妮弗麦克拉克兰混合添加羊肉脂肪,而不是更常见的猪肉脂肪,这是加上大蒜,迷迭香和红酒。 你没有东西把这种香肠装入盒子里,但是你可以将香肠制成馅饼,并用塑料包装包装,以备烹饪时使用。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 羊肩和脂肪切成小块,可以轻松放入绞肉机,随时去除肉中的任何筋。
  2. 在一个大碗中,将肉和脂肪与迷迭香,盐,大蒜和胡椒混合并搅拌混合。 盖上并冷藏4至6小时或过夜。
  3. 在研磨之前,将碗台搅拌机和绞肉机放入冰箱2小时。
  4. 从冰箱中取出肉类混合物,碗,绞肉机和酒。 使用研磨机上最好的研磨材料,将肉混合物研磨成冷却的碗。
  1. 交替推动脂肪和肉通过研磨机,以确保脂肪不会粘在里面。
  2. 使用台式搅拌机上的桨叶附件,低速混合碎肉,加入冷红葡萄酒。 混合物将在大约2分钟内聚集在一起并变粘。
  3. 取大约1汤匙,并形成一个小馅饼,并煎锅在煎锅。 品尝和调整调味料,如果需要添加更多的盐。 如果您计划将香肠塞入肠衣,请将其冷藏2小时。
  4. 否则,你可以简单地塑造和包装香肠保鲜膜以备后用。 如果你正在塞香肠,请继续下一步。 (关于香肠制作技巧,请阅读这篇文章 。)
  5. 当香肠肉冷却时,将肠衣浸入温水中1小时。
  6. 用冷水冲洗外壳,然后用水冲洗外壳,将外壳的一端滑到水龙头上,轻轻打开水,让它流过外壳。
  7. 将肠衣放入细网筛中沥干。 你想让它们在充满时变得潮湿。
  8. 将香肠充填器连接到研磨机上,并将潮湿的香肠套管推到管上,直到从端部悬挂约4英寸,并在该片上打结。 (如果这是您第一次制作香肠,请朋友帮助您完成这一步。)
  9. 低速将冷冻混合物加入研磨机中,慢慢塞入香肠肠衣,尽量减少肠衣内的气泡。 随着香肠进入肠衣,它应该慢慢地从管中滑落。
  10. 一旦所有混合物用完,请将任何剩余的套管从管中取出。
  1. 在潮湿的表面上滚动香肠,尽可能均匀地分布填充物,然后以6英寸的间隔扭转肠衣,形成香肠链接。
  2. 将相反方向的每个链接扭转以防止它们松开。
  3. 盖上香肠,冷藏3天或冻结。
营养指南(每份)
卡路里 318
总脂肪 20克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 8克
胆固醇 97毫克
373毫克
碳水化合物 5克
膳食纤维 1克
蛋白 26克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)