自制香肠比你想象的要容易得多; 再加上,你知道它们究竟是什么样的肉。 几乎任何种类的肉都可以用来制作香肠,只要你有足够的脂肪添加进来。在她的食谱中, 脂肪 ,珍妮弗麦克拉克兰混合添加羊肉脂肪,而不是更常见的猪肉脂肪,这是加上大蒜,迷迭香和红酒。 你没有东西把这种香肠装入盒子里,但是你可以将香肠制成馅饼,并用塑料包装包装,以备烹饪时使用。
你需要什么
- 2-1 / 4磅脂肪
- 羊肩
- 1/2磅羊肉(或猪肉脂肪)
- 1/4杯迷迭香叶(新鲜,切碎)
- 1-1 / 2茶匙犹太盐
- 3瓣蒜(切碎)
- 1茶匙黑胡椒(新鲜研磨)
- 半杯红酒(冷藏)
如何做到这一点
- 将羊肩和脂肪切成小块,可以轻松放入绞肉机,随时去除肉中的任何筋。
- 在一个大碗中,将肉和脂肪与迷迭香,盐,大蒜和胡椒混合并搅拌混合。 盖上并冷藏4至6小时或过夜。
- 在研磨之前,将碗台搅拌机和绞肉机放入冰箱2小时。
- 从冰箱中取出肉类混合物,碗,绞肉机和酒。 使用研磨机上最好的研磨材料,将肉混合物研磨成冷却的碗。
- 交替推动脂肪和肉通过研磨机,以确保脂肪不会粘在里面。
- 使用台式搅拌机上的桨叶附件,低速混合碎肉,加入冷红葡萄酒。 混合物将在大约2分钟内聚集在一起并变粘。
- 取大约1汤匙,并形成一个小馅饼,并煎锅在煎锅。 品尝和调整调味料,如果需要添加更多的盐。 如果您计划将香肠塞入肠衣,请将其冷藏2小时。
- 否则,你可以简单地塑造和包装香肠保鲜膜以备后用。 如果你正在塞香肠,请继续下一步。 (关于香肠制作技巧,请阅读这篇文章 。)
- 当香肠肉冷却时,将肠衣浸入温水中1小时。
- 用冷水冲洗外壳,然后用水冲洗外壳,将外壳的一端滑到水龙头上,轻轻打开水,让它流过外壳。
- 将肠衣放入细网筛中沥干。 你想让它们在充满时变得潮湿。
- 将香肠充填器连接到研磨机上,并将潮湿的香肠套管推到管上,直到从端部悬挂约4英寸,并在该片上打结。 (如果这是您第一次制作香肠,请朋友帮助您完成这一步。)
- 低速将冷冻混合物加入研磨机中,慢慢塞入香肠肠衣,尽量减少肠衣内的气泡。 随着香肠进入肠衣,它应该慢慢地从管中滑落。
- 一旦所有混合物用完,请将任何剩余的套管从管中取出。
- 在潮湿的表面上滚动香肠,尽可能均匀地分布填充物,然后以6英寸的间隔扭转肠衣,形成香肠链接。
- 将相反方向的每个链接扭转以防止它们松开。
- 盖上香肠,冷藏3天或冻结。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 318 |
总脂肪 | 20克 |
饱和脂肪 | 9克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 97毫克 |
钠 | 373毫克 |
碳水化合物 | 5克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 26克 |