那不勒斯的美食有许多以一个或另一个节日为特色的菜肴，这些菜肴过去都是在那个时候制作的：狂欢节烤宽面条，圣诞节的struffoli和几个复活节糕点，其中最重要的是pastiera ，这是一个有百年历史的盘子，出现在无数的版本，每个版本根据严密保护的家庭配方制作。
主要变化是橙花水，一种非酒精精华（如果你找不到它，使用橙子提取物）和使用crema pasticcera （糕点霜），这些有些家庭包括其他人并没有。
它还需要预先浸泡的谷物，这需要一段时间准备（那不勒斯熟食店现在出售罐装预浸过的谷物）。 从头开始，购买1/2磅全谷物，并在冷水中浸泡2周，每2天更换一次水（另一个建议是将谷物浸泡3天，每天换水）。 来烹饪时间，把它排空并煮出指定的量。 Pastiera传统上是用直径10英寸的圆形金属盘子制作的，并有一个两英寸的边框; 那不勒斯的糕点商店在锅里出售pastiera ，即使是最优雅的餐桌也是如此。
你可能想知道pastiera的起源。 这是一道奇迹，它是在饥荒期间抵达粮船的港口而诞生的：人们非常饿，他们直接把谷物扔进锅里，而不是磨碎和烤面包。 它现在被用来庆祝复活节。 如果Pastiera比你需要更多的时间，你可以做一个更容易，更快，无结皮的版本，或尝试migliaccio ，另一种那不勒斯Eastertime甜点用乳清干酪，粗面粉面粉和柠檬制成。
你需要什么
- 对于填充：
- 1/2英镑/ 225克排水良好的浸泡谷物（一些熟食店携带这个，罐头）
- 1 1/2杯/ 375毫升牛奶
- 热情的半个橙子
- 核桃大小的一块猪油
- 1茶匙糖
- 1茶匙香草精
- 10盎司/ 300克意大利乳清干酪（从熟食店购买）
- 3/4杯/ 150克糖
- 3个鸡蛋（白蛋和蛋黄分开）
- 1/4杯acqua di fiori d'arancio（橙花水 - 从意大利熟食店购买）
- 捏粉状肉桂
- 1/4杯碎蜜饯香橼
- 1/4杯切碎的蜜饯橙皮
- 1/4杯蜜饯南瓜（ cocozzata ，在那不勒斯）
- 对于地壳：
- 1磅/ 450克面粉
- 1/2磅/ 225克猪油（在室温下）
- 1杯/ 200克糖
- 4个蛋黄
如何做到这一点
- 开始新的一天，将牛奶，牛皮，猪油，糖和香草浸泡过的谷物在极低的火焰下烹饪至少4小时，或者直到谷物分开，牛奶被吸收，使混合物变得稠密，奶油。
- 第二天早上做馅饼皮。 做一个面粉堆，在中间挖一口井，并填充猪油，糖和蛋黄。 使用叉子或糕点切割机将原料组合在一起，尽可能少地处理面团（不要揉搓它）。 一旦获得统一的面团，将其压成球并用湿布盖住。
- 将乳清通过滤网放入大碗中，在3/4杯糖中搅拌，继续搅拌5至6分钟。 接下来，一次一个地搅拌蛋黄和谷物。
- 接下来，加入橙色的水; 从一半的量和口味开始。 如果你想要更强壮一点，可以添加更多，请记住，烘烤时香气会褪色。 搅拌肉桂和蜜饯，然后将白人鞭打成柔软的山峰并将其折叠。
- 将2/3的糕点面团滚出并放入锅中。 用填充物填充它。
- 接下来，将剩余的面团滚出，并将其切成条状，然后将它们放在填充物上以对角线方式放置（用长抹刀将其从糕点布上提起，以防止它们断裂）。 在适中的烤箱（370 F或180 C）中烘烤1小时或稍长。 填充物应该几乎完全干燥并固化 ，而馅饼皮应该稍微变褐。
- 在馅饼中放入馅饼，并在接下来的几天继续享用早餐。