嘉年华（ Carnevale意大利语）是一个欢乐季节，以Fat Tuesday或Martedìgrasso结束 。 意大利最着名的嘉年华庆典当然是在威尼斯举行，而沿海的托斯卡纳小镇维亚雷焦以其精致的游行花车而闻名。
每个地区也都有自己特别为庆祝这个节日而庆祝的节日，尽管那些与Carnevale最密切相关的节日往往是各种形式的油炸面团（如cenci ），油条（如frittelle di riso ）或甜甜圈（如bomboloni或） 。 现在，我喜欢与任何人一样洒糖的热的油炸面团，但我不喜欢的是在我的厨房里煎炸东西。
对于那些不喜欢清理油脂飞溅物并想知道如何处理一罐废油的人来说，这里有一个migliaccio的配方： Carnevale时期传统上在那不勒斯制造的一种可爱，简单的食物。 这是一种轻型芝士蛋糕，被称为乳清蛋糕或意大利美国人的“乳清馅饼”。 它和许多其他Carnevale甜点一样，有着柠檬味和香草味道，但不会太重或不甜，因此非常适合下午点心（ merenda ），下午茶时间，甚至可以用卡布奇诺咖啡吃早餐。
变化 ：
除了可选（但强烈推荐） limoncello ，你可以添加切碎的蜜饯柠檬或桔皮，或葡萄干。 尝试使用迈耶柠檬更多的味道（我经常与迈耶柠檬做我的limoncello ）。 或者您可以省略或替代粗面粉面粉制作无麸质乳清干酪蛋糕。
你需要什么
- 1杯全脂牛奶
- 3杯水
- 3 1/2汤匙无盐黄油
- 2个中等的柠檬（一个，用蔬菜削皮器创造4-5个大而宽的热带风味，注意避免苦涩的白髓;另一个使用细磨机[Microplane刨丝机工作良好]精细地制作剃光的皮肤）
- 1 1/2杯粗面粉面粉
- 1杯新鲜意大利乳清干酪（ 自制意大利乳清干酪配方 ）
- 4个大蛋
- 1 1/2杯砂糖
- 2茶匙香草精
- 可选：1 1/2茶匙limoncello（
- 自制limoncello食谱在这里 ）
- 配菜：糖粉，根据需要服务
如何做到这一点
在烤箱架的中间，将烤箱预热至390°F。
在中等厚度的平底锅中加热，将牛奶，水，黄油和大片柠檬皮放入炖锅内。 一旦牛奶开始起泡，用开槽勺或细网过滤器除去皮条并丢弃。 将粗粒小麦逐渐撒入锅中，不断搅拌。 降低热量并继续搅拌，直至混合物变稠并变得致密光滑，1至2分钟。
起锅备用。
在一个大碗中，将乳清蛋，鸡蛋，砂糖，细磨碎的热带香草，香草提取物和柠檬酒（如果使用）混合在一起，并用木勺或电动手动混合器在中低量混合，直至混合均匀。
逐渐将粗粒面混合物加入乳清混合物中，搅拌均匀，制成光滑，奶油状的混合物，没有任何大的块状物（几个小块很好）。
黄油和面粉一个9英寸的圆形蛋糕盘，并将混合物转移到蛋糕盘。 烘烤至蛋糕坚硬，顶部为金黄色，约40-45分钟。
放完后放凉，然后撒上糖粉轻轻撒上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 333 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 114毫克 |
| 钠 | 70毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 10克 |