许多人并不知道在家里制作乳清干酪的难易程度如何，如果您使用优质乳品作为配料，您的结果将远远优于大多数商店购买的美国品牌 - 更新鲜，更奶油，和更美味。 一旦你尝试过，你可能永远都不会回去购物！ 请注意，传统意大利乳清干酪是由新鲜制作的乳酪凝乳中排出的乳清制成的，重新加热以分离出剩余的凝乳（因此名称为意大利乳清干酪 ，意思是“回收”），但它做得很好（并且更加高效）而不是全脂牛奶。
它也是一款非常多才多艺的最终产品：您可以将它涂抹在crostini上，搭配咸味或甜美的配料，制作出非常简单但优雅的开胃小菜或派对手指食品，直接用作非常简单的意大利面酱，稍微涂抹一点的意大利面烹饪水，并用新鲜研磨的黑胡椒调味，或者用塞满意大利面的食谱，比如菠菜和意大利乳清干酪配菜 。 您可以在无数的甜点中使用它，例如这款美味的柠檬乳清蛋糕 ， Cannoli和西西里酱 。 它不仅限于意大利烹饪：您可以用它作为奶酪，奶酪， 奶酪或其他新鲜奶酪的替代品。
（对于一种较轻的意大利乳清干酪，你可以使用4杯全脂奶而不是牛奶和奶油，但我不建议使用脱脂或脱脂牛奶，否则结果会变得平淡无味。）
你需要什么
- 3杯全脂牛奶
- 1杯浓重的奶油
- 1/2茶匙犹太盐或海盐
- 3汤匙柠檬汁或白醋（我更喜欢柠檬汁的味道，但醋也可以使用，只要它是中性白醋。）
- 3大方块粗棉布
如何做到这一点
- 准备一个细孔漏勺或一个细网过滤器，用干酪布层压并放在一个较大的碗中。 搁置。
- 在一个中等厚度的平底锅里，用中火加热牛奶，奶油和盐，直到温度达到华氏190度（在牛奶加热时准备柠檬汁或醋），偶尔搅拌以防粘连或燃烧。
- 立即从锅中取出锅，并迅速倒入酸（柠檬汁或醋），并用木勺将混合物快速搅拌以掺入酸液。 凝乳将立即开始形成。
- 让混合物静置约5分钟，不受干扰，然后将其倒入准备好的干酪布衬里的滤锅或过滤器中。
- 现在，让它在半小时内（对于更潮湿，更薄的一致性）到3或4小时（对于更厚，更奶油，干燥的意大利乳清干酪）而言不受任何干扰。 这取决于您的偏好以及您打算如何使用它，并且您可以定期检查以确定它是否达到了所需的一致性。
- 如果要坐几个小时，您可以将整个过滤装置转移到冰箱（置于一个碗上）以完成过滤。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 267 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 43毫克 |
| 钠 | 194毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |