如何购买，存储和使用Radicchio
菊苣是一种明亮的洋红色菊苣，看起来非常像是一种浅红色的卷心菜，它具有时尚感 - 它的紫色叶子中有白色的肋骨，比红色卷心菜的头部更小更轻。
如何选择菊苣
菊苣头比类似大小的莴苣重，但比卷心菜轻。 外部叶子应该看起来新鲜和完好无损。 切割端可能会稍微变褐，但不会变暗，当然不应该以任何方式看起来恶心。
如何使用Radicchio
拉迪基奥是沙拉中最好的原料，无论是单独还是与蔬菜混合。
烹饪软化了菊苣的苦涩边缘，并在这些叶子的深处留下了甜头。
煮过的菊苣在煎蛋卷或其他鸡蛋菜肴中特别美味。 将菊苣放在冰箱的蔬菜抽屉里用塑料松散包裹，长达一周。
如何驯服Radicchio
（见上文） 或用酸性食物（醋，柑橘汁，酸奶油，萨拉米香肠），咸味食物（盐，橄榄，刺山柑）或油脂（油，黄油，奶酪，培根），因为它们都能化学还原苦味化合物。
如何突出Radicchio
通过与甜（糖，水果，果酱）或辛辣（芥末，凤尾鱼，蓝纹奶酪，黑胡椒）食物配对，突出了菊苣的鲜明和苦涩味道。
他们可以站在菊苣的苦涩边缘，增加前味而不掩盖它。
特雷维索，米尔德拉迪基奥
特雷维索比奇奥贾更温和。 同样寻找castelfranco，它有点缀着红色的奶油色淡黄色叶子。 整个头像一朵巨大的花朵展开，在冬季沙拉中美味可口。
还要保持你的眼睛对于tardiva来说是开放的，这种tardiva具有长指状叶子，当它们轻微地被炒时，它们是最好的。