提示为您的羊肉菜选择最fesh和理想切割
在用羊肉烹饪之前，了解羊肉的部分很重要。 为了受到您的教育，选择良好的切口时，可以选择五种基本的羊肉部分：
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
羊肉的许多削减
这五个部分转化为您可能最熟悉的羊肉切块：
- 肩章：也被称为刀片或胳膊扒，肩章通常是一种更加便宜的切割，具有丰富的大理石花纹，需要更短的烹饪时间。
- 腰肉印章：这是杂货店里最容易买到，也是最昂贵的切口之一。 它们是小巧的T形牛排，是最瘦最嫩的切块。
- 机架：羊肉架是更加有名的介绍之一，包含7-8根羊肉中心的肋骨。 一个羊架可以让一些发烧友的演示，包括冠烤或架设机架。
- 排骨：羔羊排骨是一个非常适合预算的选项，非常适合炖或g。
- 乳房 ：羊肉乳酪味道鲜美，在中等的地方，肉质坚硬。 乳房很适合烤和炖，这有助于分解肉。
- Shanks：羔羊小腿来自前腰和后腿，两者都很瘦，肉质丰富，味道浓烈，浓郁。 香克斯通常需要长而慢的烹饪方法来使肉变得最嫩。
- 腿：传统的节日宴会选择，羊腿是多功能羊肉切割之一，因为它可以以多种形式购买，以无骨方式向BLT（或无骨腿绑）购买到骨头腿肉块。 这也是羊肉切割的最尖端。
- 烤肉或炖肉：来自肩部或腿部的切成小方块的羊肉是其同名菜肴 - 烤肉和炖肉的绝佳选择。 这些切割在大多数杂货店都是现成的，但您也可以修剪和手工切割腿部，肩部或小腿肉，以制作您自己的肉。
- 沙朗排骨：沙朗排骨通常大而肉味丰厚，可制作厚实，价格低廉的牛排，成为珍贵的肋骨和腰排的绝佳替代品。
购买最好的羊肉
当购买羊肉时，如同任何切肉一样，最好以最新鲜的方式去做。 购买包装羊肉时，确定新鲜度的最简单方法是检查包装上标记的日期。 如果日期包装中不包含羊肉，请查看肉的颜色。 羔羊应该是粉红色或红色的。 任何比玫瑰色红色深的肉都会变老并且不会如新鲜或嫩。 除了颜色之外，还要寻找具有坚实白色脂肪的细粒肉。 这适用于您当地屠夫柜台的裁剪。
另外，通常在标签上寻找其他标记，这些标记会给你更多关于羊肉切割的信息。 美国农业部理事会的压痛和风味评分最高，脂肪含量通常稍高一些，因此具有风味。 标签为美国农业部选择的割肉仍然是高品质肉类，但略有不足。
另一个很好的选择是在当地农民的市场上找到一种草食型的选择，这通常是高品质肉类风味的切肉。 然而，重要的是要注意，所有等级的羔羊都有类似的蛋白质，维生素和营养素水平。
根据您制作的羊肉菜，最好为您准备的菜选择正确的切口。
例如，对于烤羊肉，推荐使用肋骨，腰部，胸部和肩部。 尽管腿很适合明显的羊腿，或者可以切成立方体用于羊肉串菜肴，如中东辣辣羊肉kebob食谱 。
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吐全麦烤羔羊