烹饪中的等价物和替代品可帮助您简化烹饪和烘焙过程中的准备过程。 替代品 是可以替代其他成分的成分，例如使用可可粉来制作不加糖的巧克力，而等价物则是食物的产量，例如你需要制作2杯磨碎的奶酪。
等同物是标准成分的测量量。
如果一个配方需要1杯格雷厄姆饼干屑，你知道你需要多少个全麦饼干饼干吗？ 或者如果一个食谱要求一个大蛋黄，而你手上的所有蛋都是中等蛋，那么你需要多少？ 你需要多少成熟的香蕉来制作1杯香蕉泥？ 您需要购买2杯磨碎的奶酪多少钱？
打印出此图表并保存在您的厨房中以供即时参考。 当你走时比测量要容易得多; 只需购买您需要的金额并准备好即可。 如果你能想到任何你想添加的东西，给我发电子邮件，我会扩大图表。
| 成分 | 等效测量 |
| 1个大蛋黄 | 1汤匙加1茶匙蛋黄 |
| 1个大蛋清 | 2汤匙加2茶匙蛋清 |
| 1个大鸡蛋 | 4汤匙 |
| 1磅奶酪 | 4-1 / 2杯磨碎 |
| 3磅熟鸡肉 | 4-1 / 2杯切碎的肉 |
| 8-10个大蛋清 | 1杯 |
| 12-14个大蛋黄 | 1杯 |
| 3个中等香蕉 | 1杯捣碎的香蕉 |
| 1个鸡蛋 | 1/4杯蛋替代品 |
| 28片盐饼干 | 1杯面包屑 |
| 3片面包 | 1杯软面包屑 |
| 1个柠檬 | 2至4汤匙果汁和1茶匙磨碎的外皮 |
| 12盎司包装巧克力片 | 2杯 |
| 1磅西红柿 | 1-1 / 2杯切碎 |
| 1磅新鲜菠菜 | 12杯或1-1 / 2杯煮熟 |
| 1磅洋葱 | 切碎3杯 |
| 19个巧克力饼干 | 1杯面包屑 |
| 1磅樱桃 | 2-1 / 2杯进站 |
| 1-1 / 2磅鸡胸肉 | 3杯熟和切碎 |
| 1个大洋葱 | 3/4杯切碎 |
| 1个中等橙色 | 6至8汤匙果汁和2至3汤匙磨碎的外皮 |
| 22个香草薄饼 | 1杯面包屑 |
| 14格雷厄姆饼干 | 1杯面包屑 |
| 7配对格雷厄姆饼干（矩形） | 1杯面包屑 |
| 1杯未煮过的白米饭 | 煮3杯 |
| 1杯未煮过的意大利面 | 2-2 / 3杯煮熟 |
| 1磅红糖 | 2-1 / 4杯 |
| 1包装活性干酵母 | 2-1 / 4茶匙 |
| 1个中等苹果 | 1杯苹果片 |
| 1个黄油棒 | 1/2杯，4盎司，1/4磅 |
| 1汤匙新鲜香草 | 1茶匙干草药 |