蒸煮龙虾 - 新英格兰夏季最爱。 喜欢码头或在船上，这些美味的甲壳类动物通常由其他人准备。 对于那些想要在家中重新创建经典龙虾饲料的人，首先需要学习正确的烹饪方法。 大多数人煮龙虾，最后得到水稀释的龙虾肉。 但真正的美食家和经验丰富的龙虾爱好者知道完美准备龙虾的秘诀就是改变它们。
你不需要蒸汽架或任何其他奇特的设备。 只要一个大龙虾锅和一个稳定的热源 - 就像一个炉灶或户外单燃烧器露天炉灶一样。
选择龙虾
在没有天敌的情况下，理论上龙虾可以永生。 也就是说，很容易在磅或当地鱼市场找到大龙虾。 但选择你的晚餐时要有选择性！ 龙虾越小，肉越嫩; 所以重达1 1/4磅至1 1/2磅的龙虾味道最好。 确保龙虾有坚硬的外壳（与刚刚蜕皮的软壳龙虾相反），并且在处理时活泼，移动或咬住尾巴。
龙虾产业并非没有争议，因此了解购买这些缺陷时要注意什么非常重要。 为了最好的口感和家庭的健康，选择在当地和最近都被捕获的龙虾。 或者，在他们的爪子上寻找与“缅因龙虾”标签结合的龙虾。
大市场试图将加拿大龙虾作为缅因龙虾传递给消费者。 加拿大的规定与美国的严格规定不同，允许龙虾们在分配前给他们的龙虾捣烂并喂给他们玉米或其他填料。 这种饲喂方式不仅使龙虾肉变得无味和糊状，而且大量的龙虾也是疾病和细菌的滋生地。
存储龙虾
不要把你的龙虾放在冰上。 相反，确保龙虾用纸或纸板袋装，并带有开口顶部或用于呼吸的孔。 专业的鱼市场会在包装上加入潮湿的报纸或新鲜的海藻，以模仿龙虾的自然栖息地并保持其湿润（海藻也很适合加入蒸锅）。 将龙虾存放在冰箱里，小心地给它们呼吸一下空间，并尝试在购买当天或最长24小时内使用它们。
没有架子的蒸龙虾
没有机架是必要的，以达到完美蒸龙虾。 如果你的箱子里有你的市场包装海藻，这可以作为锅底的天然架子。 首先，用两英寸的水填满一个大锅。 加入盐或使用海藻天然海盐。 将海藻装入浅水中，然后将其煮沸。 如果你没有海藻，只需把你的水煮沸。 一旦水开始沸腾，将龙虾放在海藻顶部或直接放入水中（底部龙虾可能稍微煮沸，但将它们旋转一半以避免任何水分流失）。 将锅和蒸汽1磅重的龙虾盖上10分钟，将1 1/2磅重的龙虾盖上15分钟，然后将2磅重的龙虾盖上20分钟。
将龙虾装入锅中
第一次龙虾厨师灌装龙虾可能会很棘手。 所以这里是瘦。 只需抓住你的龙虾腹后，就在它的前爪后面。 别担心， 龙虾的爪子被捆绑起来，以防止它挤压你。 龙虾在处理时可能会翘起尾巴，但这意味着你有一个活泼的龙虾，他会很好吃。 轻轻地将龙虾放入锅中。 他们喜欢展开他们的腿，爪和尾巴，展开鹰式，所以使用锅的边缘引导爪和尾巴，小心地将每个龙虾放在另一个上面。
在室外的桌子上用龙虾热腾腾，温暖或冷却，每个客人都有足够的空间挑选肉类和混乱。 如果您是新手，请参阅本指南以获取吃龙虾的帮助。