这种馅饼皮可用于制作甜馅饼或美味甜馅饼（如乳蛋饼）。 面团很容易铺开，因此适合制作更大的馅饼 - 比如6到10英寸。
一些馅饼皮是通过将奶油，糖和蛋制成奶油，然后在面粉中混合而制成的。 这种方法产生一种称为shortcrust的易碎酥皮糕点，它与酥脆饼干的稠度类似。 如此易碎使得很难铺开大块，所以酥皮糕点通常用于制作较小的馅饼。
下面的馅饼地壳食谱使用不同的方法。 首先，我们将糖和面粉混合，然后将黄油切成面粉，最后混入鸡蛋和水。 这种面团更容易使用，所以它更适合制作更大的馅饼。
提示：冷却所有东西 - 面粉，器皿，在开始之前，您甚至可以用冰块冷却工作表面，这是一个好主意。 此外，请务必使用设定为克的数字比例来称量面粉。 像杯子这样的体积测量太不精确，以确保面团出来。
你需要什么
- 400克糕点面粉（约3杯）
- 1½支无盐黄油切成1/2英寸的立方体，在冰箱中冷冻，直到非常冷
- 2个蛋
- 1½茶匙盐
- 1½茶匙糖
- 4茶匙冷水
- 1/8茶匙香草精（仅适用于甜馅饼）
- 1½茶匙磨碎柠檬皮（仅适用于甜馅饼）
如何做到这一点
- 在一个大碗里，将面粉，盐和糖一起筛分。
- 使用糕点搅拌机 ，将黄油切成面粉，直到黄油的大小约为小碎屑的大小。
- 在另一个碗里，用水打蛋，如果你使用的话加入香草和柠檬皮。
- 现在将鸡蛋混合物添加到面粉中，轻轻地用木勺混合，直到捏住面团时捏住面团。 不要过度劳动面团，否则地壳会太硬。
- 将面团一起收集成两到三个相同的桩（请参见下面的注释），然后将每个面团压入光盘。
- 使用前将面团用塑料包好并冷却至少2小时，或者可以过夜冷藏。
注意：这个配方足够用于两个10英寸蛋挞或三个9英寸蛋挞。 所以这取决于你如何分割面团。 如果您不确定自己的滚动技能，即使制作9英寸的蛋挞，也要将其分成两部分，因为当您推出面团时，误差更大。
另请参阅制作水果，奶油蛋糕或奶油馅饼的片状馅饼皮 。
馅饼食谱：
惊人的馅饼食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3040 |
| 总脂肪 | 204克 |
| 饱和脂肪 | 120克 |
| 不饱和脂肪 | 58克 |
| 胆固醇 | 905毫克 |
| 钠 | 3,680毫克 |
| 碳水化合物 | 267克 |
| 膳食纤维 | 39克 |
| 蛋白 | 64克 |