有一些法国厨房的经典作品不能被现成的版本取代或取代。 其中之一是经典的法国巧克力糕点奶油。 如果你想知道为什么法式蛋糕店在全世界都很受欢迎，那么糕点奶油就是其中一个原因。 无论是否有味道，油腻的奶油都是（不那么）秘密的成分。
巧克力糕点奶油可用于甜品，或奶油泡芙，拿破仑，éclairs，馅饼和Génoise蛋糕。 事实上，查看大多数法国蛋糕和糕点，它通常包括奶油。 这一款特别适合放入酸果酱和覆盆子。
许多人都害怕制作奶油，指责它很脆弱，很难制作。 并非如此。 只要按照下面的说明，你会看到它是多么容易。 不要急于求成，那可能会出错。
这个食谱使用半甜巧克力，如果你想要一个更强烈，更清晰的巧克力味道，然后使用黑巧克力。
你需要什么
- 1¼杯全脂牛奶
- 2盎司。 半甜巧克力
- 3个蛋黄
- ¼杯糖（粒状）
- 1汤匙通用面粉
- 1 1/2茶匙可可粉
- 1/8茶匙盐
- 2汤匙2茶匙玉米淀粉
- 1茶匙纯香草精
如何做到这一点
- 为了融化巧克力，将巧克力碎成小块放入玻璃碗中。 把碗放在一个碎片上，放入一个玻璃碗中。 将碗放在轻轻煨水的平底锅上，不要让蒸汽进入巧克力。 不时用木勺（不是金属）搅拌。
- 在一个小锅里，用低温加热牛奶，直到它足够热，足以蒸汽，没有更多。 当牛奶变暖时，一起搅拌蛋黄，糖，面粉， 可可粉和玉米淀粉，直到混合物完全光滑。
- 一旦牛奶蒸熟后，将融化的巧克力加入其中，并剧烈搅拌直至完全融入牛奶中。 再将一半巧克力牛奶再次搅拌至鸡蛋混合物中。 将牛奶和鸡蛋放回热牛奶中，继续搅拌，并加热1-2分钟，直到奶油蛋羹达到数字温度计的 170°F并且非常稠。 此时不要让奶油无人看管，它需要你全神贯注的关注。
- 从热中除去奶油并搅拌香草精，确保它完全融入。 在用来填充你的糕点或馅饼之前，将奶油完全冷却。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 326 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 158毫克 |
| 钠 | 431毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |