Oeufsàla neige或雪蛋是一种经典的法式甜点 ，包括漂浮在奶油沙司中的小水煮蛋白甜饼 。 有些人把它叫做佛罗丹特岛或浮岛，但从技术上讲，这种甜点是一种浮在奶油沙司中的大酥皮。 无论你说什么，都知道它很美味。
你需要什么
- 4个鸡蛋
- 小小一小撮盐（1/16茶匙）
- 3/4杯糖，分开
- 1 1/2茶匙香草提取物，分开
- 2 1/2杯牛奶，再加上1杯以上
如何做到这一点
- 分开鸡蛋，把蛋黄放在一边。
- 把蛋清放入一个铜碗里，如果有的话，但是任何一个大碗都可以。 如果你喜欢，可以随意使用带搅拌器附件的立式搅拌机。 用大型气球打蛋器，如果有的话，但任何打蛋器都可以使用，或者在机器中打泡沫。
- 加入盐并保持跳动，因为它变得蓬松。
- 保持跳动，直到形成牢固的峰值 - 当你从蛋清中提起拂子或打蛋器时，形成的高峰应该下垂一点，但保持放置。
- 折叠1/4杯糖，每次加入1汤匙。 然后折叠1/2茶匙的香草。
- 将2 1/2杯牛奶和1/4杯糖放入宽锅或炒锅中。 将牛奶加热至温和煨，偶尔搅拌以帮助糖融化。
- 用两个大勺子形成足球形的蛋清饺子，用一个勺子舀出混合物，然后用另一个勺子将它制成勺子。
- 然后用免费的勺子来帮助缓和牛奶中的蛋白酥皮。 做尽可能多的蛋白甜饼，不要在锅里拥挤或碰到太多。
- 库克，翻过一次，直到蛋白甜饼是坚定的，每边约2分钟。
- 当蛋白甜饼煮熟后，用开槽勺将它们从牛奶中取出，然后放在干净的厨房毛巾上。 用剩余的蛋清混合物重复。
- 当所有蛋白甜饼都煮熟时。 通过细网筛过滤牛奶。 如有必要，添加足够多的牛奶来等于2杯。
- 在一个小碗里，用剩余的1/4杯糖搅打蛋黄，直到淡黄色和浓稠。 当你将仍然非常温暖的牛奶混合物倒入蛋黄时继续搅拌。 持续搅拌会使蛋黄不凝结。
- 将此混合物转移到中等锅中，用低温烹煮，不断用木勺搅拌，直到混合物变稠到足以涂覆勺子的后部并显示手指运行的路径以品尝味道。
- 搅拌剩余的香草茶匙。 如果你喜欢，应变蛋奶酱。
- 用保鲜膜包好所有东西，然后将其冷却一天，或者准备菜肴，覆盖它们并冷却它们，直到它们为您服务，或者组装甜点并且温暖地吃它们。 将大约六分之一的酱放入一个碗中，并在上面或每份上面浮动三个蛋白甜饼。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 197 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 139毫克 |
| 钠 | 141毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 6克 |