法国薄饼和冰糕的定义
éclair是一个由法式糕点制成的长法式糕点，里面装满了糕点奶油或奶油 馅饼 ，并且蘸着糖果糖霜。
最受欢迎的éclair可能就是巧克力éclair，它配上巧克力蛋糕，里面装满巧克力奶油冻或糕点奶油。 你可以尝试用这款巧克力éclair配方制作。 另一种流行的变化是冰冻的éclair，里面装满了冰淇淋和巧克力糖浆。
- 发音： ay-CLAIR
- 词意义 ：Éclair意味着闪电法语。 为什么它被应用到这个糕点是未知的。 有些人认为这是因为你经常吃得太快，或者参考闪亮的软糖结冰的光线。
Éclair的历史
eclair这个词在19世纪60年代出现，描述了以前在法国称为petite duchesse的糕点。 它可能由法国厨师AntoninCarême创建，负责其他甜点，包括夏洛特和拿破仑蛋糕。 其第一份英文版参考文献是1861年在名利场的一篇文章，然后是1884年在波士顿烹饪学校烹饪书中的一篇文章。
甜点正在复苏，现在可以看到充满时尚的馅料，如抹茶或摩卡奶油馅。 现在，糕点的顶部可以装饰新鲜水果和奇特的水果釉。 冷冻奶油馅饼也可以用冰淇淋馅料找到。
什么使Éclair成为Éclair？
泡芙糕点（pâteàchoux）是éclair的关键组成部分。 它也用于制作奶油泡芙，甜酒和咕噜肉。 这种糕点仅从蒸汽的作用中升起。 它不使用任何酵母，小苏打或发酵粉。 这使得eclair不同于长形的甜甜圈，如长约翰，这是用甜甜圈糕点，使用其他发酵制成的。
泡芙糕点是通过将牛奶，水，糖，盐和黄油加热煮沸，在面包粉中搅拌并加入，使其冷却一点，然后加入鸡蛋而制成的。 然后将面团放入糕点袋中，并将其输送到烘烤板上，形成泡沫的所需长形。 如果制作奶油泡芙或鲱鱼，可以用勺子代替。 然后将面团在高温下烘烤以产生蒸汽并使面团上升。 然后降低烤箱温度以完成烘烤并烘烤糕点。
其结果是一个透气，几乎空心的外壳，在顶部有足够的脆度，可以被冰冻。 冷却后，可以根据需要填充各种填充物。 较厚的填充物最好能防止糕点底部变得潮湿。 糕点奶油通常是填充物。 它是用蛋黄，牛奶，糖，玉米淀粉制成的厚奶蛋羹，可以包括黄油。
糖霜应该是硬化的，比如软糖或甘加糖。 这使得eclair更容易处理。 第二种结冰的味道可以在顶部进行装饰和增加味道。