07年1月
酥皮基础
碗酥皮。 莫莉沃森 蛋白酥皮的高级枕头质量是将蛋清搅打成持有泡沫的形状，添加糖（通常为糖果或糖粉）并烘烤而成。 有些蛋白酥皮是轻轻烘烤的，所以它们的内部仍然很柔软，其他的都是烘烤的，直到它们一直酥脆。 大多数蛋白酥皮在非常低的温度下烘烤以防止蛋清变褐，但是当蛋白甜饼用作其他甜点的顶部时（例如柠檬蛋白甜饼或烤阿拉斯加），将其放入热炉或甚至在肉鸡迅速变褐，不会加热甜点的其余部分。
这种制作蛋白酥皮的基本方法向您展示了制作蛋白酥皮的一般方法，无论是用于pavlovas的大筏，还是像这些被遗忘的饼干一样的小按钮），为传统的Oeufs a la Neige水煮的“鸡蛋”，底座像自制棉花糖一样的甜点，或者蛋糕和蛋糕的酥皮糖霜。
寻找确切的金额？ 对于纯白蛋白，无论是单个大筏，两个8英寸圆形，1个高耸的馅饼的价值，还是二打小饼干，使用6个蛋清 ， 1/8茶匙。 盐 ， 1/8茶匙。 酒石奶油 （可选，但帮助鸡蛋鞭）和1杯糖粉 。
07年2月
从室温蛋白开始
蛋白鞭打。 莫莉沃森 新鲜的蛋清将比较老的蛋白更快，更稳定。 鸡蛋在寒冷时最容易分开，但最容易在室温下掀起。 因此，在寒冷的时候把蛋分开，让白人坐了半个小时，把寒冷从他们身上取下来。
分开鸡蛋时要非常小心。 任何进入白人的蛋黄都会使白人尽可能地蓬松起来。 当分离超过几个蛋时，使用三碗方法：一个碗将蛋打入，一个放入白色，一个放入蛋黄。这样，累积的白色不会被蛋黄污染你不小心打破了一个。
如何处理蛋黄？ 做一个布丁（这个巧克力布丁是神圣的）或做蛋黄酱类酱汁（ 蒜泥蛋黄酱和Rouille是两个很好的选择）。
把蛋清放在一个大碗里。 如果你有一个铜碗，如图所示，这是使用它的时间 - 化学反应将帮助他们保持其体积，你可以省略牙垢霜。 如果你不这样做，不用担心，任何一个大碗和塔塔尔奶油都可以做到。
03年7月
打开直到泡沫并加入盐
蛋清打成泡沫。 莫莉沃森 使用一个大的干净的搅拌器（如果你有一个气球搅拌器，更好）或干净的搅拌器或搅拌器上的搅拌器搅打鸡蛋，直到有点泡沫。 然后撒上盐和奶油，如果你正在使用它（如果你在一个铜碗里搅打鸡蛋，可以不用奶油）。 盐和奶油的牙垢作为稳定剂，并将帮助蛋清保持他们的形状时，鞭打。
04年7月
鞭打蛋白
蛋清在坚硬的高峰在碗和打扫。 莫莉沃森 现在是鞭打或击败蛋白的时候了。 你本质上是强迫空气进入蛋清，导致蛋清中的蛋白质在白内部伸展并在水中产生气泡。 首先，蛋清将达到软峰（您可以去除打蛋器或打蛋器，并且会形成一个峰值然后下垂），然后确定峰值（当您移除打蛋器或搅拌器时，形成的峰值将保持其形状），然后僵硬（不仅蛋白表面上的峰值保持不变，而且搅拌器或搅拌器上的峰值如上所示变成峰值时也是如此）。 对于独立蛋白酥皮 - 酥皮饼干和pavlovas - 你想要像这里显示的僵硬的山峰。 对于糖霜式蛋白酥皮，软或坚硬的山峰通常很好。
仔细观察这些阶段，因为如果你过分击败蛋白，被拉伸的蛋白质就会破裂，让白葡萄酒中的水分流出，形成一种真正令人不快的混合水和泡沫。
点击这里查看更多关于搅打蛋清的信息 。
07年05月
添加糖
制作酥皮 - 添加糖。 莫莉沃森 如果你想要特别的话，你可以将糖筛入搅打过的蛋清中以避免团块，但洒它也可以。
06年7月
鞭子在糖
碗酥皮。 莫莉沃森 鞭打或殴打糖 - 知道蛋白会放气一点，但鞭子充分纳入糖，所以它溶解成蛋白，蛋清看起来光滑，蓬松，有点光泽如上。
你知道有蛋白甜饼，它只需要以某种方式煮熟！
07年7月
烘烤或使用
酥皮饼干烘烤。 莫莉沃森 烤蛋白酥皮后，用少许油脂涂抹烘烤纸，使用西班牙纸垫或用羊皮纸包好。 我也已经知道线箔与箔，并给箔轻喷雾使用抹刀传播木筏或创建大圈蛋白酥皮; 用勺子在小块蛋白甜饼上打点; 或者，超级喜欢，并使用糕点袋来挖出设计或形状，只要你喜欢。
对于经典蛋白酥皮，在225 F烘烤，直到蛋白酥皮至少在外面酥脆，或者一直贯穿，如果你喜欢。 这个时间从30分钟到一个多小时不等，取决于蛋白甜饼的大小以及你想要它们的烘焙程度。 要进一步干燥蛋白糖，您可以将它们放在关闭的烤箱中几个小时或一夜之间。
注意：如果外面下雨或潮湿，不要尝试烘烤蛋白甜饼 - 当你将它们从烤箱中取出并使所有悲伤和哭泣时，它们会保持吸湿。