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制定自制棉花糖计划
自作棉花糖。 照片©Molly Watson 你知道吗，棉花糖只是明胶，糖和蛋清 （还有一点盐和香草，然后是玉米淀粉和粉状糖，用于特殊的粉末涂层）？ 像许多事情一样，自制棉花糖将商店购买的版本从水中吹出。 另外，您自己制作时不需要添加任何干燥剂或防腐剂。 虽然非常值得努力，但自制棉花糖确实需要几个步骤，因此在开始之前，请务必通读所有步骤并检查下面的配料和设备清单。
首先，收集你的成分：
- 1/2杯玉米淀粉
- 3/4杯糖粉
- 2个蛋清
- 1/4茶匙细海盐
- 1/4杯明胶
- 2 1/4杯糖
- 2茶匙香草
其次，确保你有必要的设备：
- 电动搅拌器，气球搅拌器或混合器
- 中等平底锅
- 糖果温度计
- 几个大碗
- 大烤盘
- 清洁和平坦的工作表面（柜台空间或大切板）
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准备潘
潘准备棉花糖。 照片©Molly Watson 03之14
绽放明胶
开花明胶为蛋白软糖。 照片©Molly Watson 14的14
开始糖浆
沸糖糖浆。 照片©Molly Watson 将糖（2 1/4杯）和3/4杯水在中等锅中煮沸。 继续煮沸糖浆直至达到240°F - 至少需要10分钟，如果不长的话。
烹制时不要搅动或搅动糖浆，这样做会增加糖浆结晶的机会。 如果沿着锅的侧面形成糖晶体，可以用蘸有冷水的糕点刷将它们刷回糖浆中。
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鞭打蛋白
蛋白软糖的蛋白。 照片©Molly Watson 一旦糖浆达到240°F，将其取出并开始搅打蛋清。 在一个非常大的碗或一个立式搅拌机的碗中，搅拌蛋清 （2）直到泡沫状。 加入盐（1/4茶匙）。 继续搅打蛋清直至形成坚硬的山峰 - 蛋清的体积会大大增加，变成不透明的白色，变得有光泽，并且当您将蛋清或蛋清从蛋清上提起时，您可以将它们倒过来，附着在打蛋器或打蛋器上的蛋白质峰值将保持其形状。 当您执行步骤6和7时，将打碎的蛋清放在一边。
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将糖浆倒入明胶中
糖浆和明胶棉花糖。 照片©Molly Watson 07的14
糖糖浆和明胶
打软糖浆的棉花糖。 照片©Molly Watson 08 14
添加香草和蛋白
蛋白软糖的蛋白人。 照片©Molly Watson 09的14
击败直到Billowy
打软棉花糖。 照片©Molly Watson 10之14
倒入锅里
把棉花糖倒入锅里。 照片©Molly Watson 11之14
准备切割表面
棉花糖切割面。 照片©Molly Watson 12的14
切棉花糖
切割棉花糖。 照片©Molly Watson 将棉花糖从平底锅上翻转到准备好的切割表面上。 使用锋利的刀将棉花糖切成正方形或长方形或任何类似的东西，或使用曲奇切片机浸入玉米淀粉糖粉中切割有趣的形状。
请注意，您可以将棉花糖剪成任意大小一样！
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抛或棉花糖
涂抹棉花糖。 照片©Molly Watson 14之14
服务或存储
自作棉花糖。 照片©Molly Watson 将棉花糖 - 作为糖果盘的一部分，加上一些蛋糕或冰淇淋 ，热巧克力（最好用真正的巧克力制成 ！），或者全部以其柔软蓬松可口的自我服务。 或者，将它们存放在密封容器中。 它们在制作当天就具有超凡的性能，美味一周，而且在大约一个月的时间内仍然比商店购买的要好，这取决于你所处的湿度。