如何制作饼干

完美的自制饼干轻便薄片

饼干是您可以制作的最简单的快速面包之一。 一块普通的饼干不过是面粉,黄油,牛奶, 发酵粉和盐。

完美的饼干应该是轻盈通风,蓬松和片状,并有一个满意的咬合外壳。 为了实现这些目标,您需要使用正确的技术。 一旦你知道如何做到这一点,制作饼干既简单又容易。

首先,饼干是用面粉制成的。

所以你想要考虑的第一件事是使用什么样的面粉蛋糕面粉会给你一个更轻松,更松软的饼干,但外壳不会有太多的咬伤。 相反,通用面粉会提供更多的口感,但它会变得更干燥,不那么通风的饼干。

解决方案:使用半饼粉和半通用面粉。 这种组合会给你一个轻盈通风的饼干,外面有令人愉快的满足感。

另外, 筛分面粉和其他干燥成分会使您的面团变得更光滑,更通风。 你甚至不需要一个面粉筛来做到这一点。 一个铁丝网过滤器将工作得很好。

一旦添加了液体,无论是牛奶, 酪乳或任何其他食品,重要的是要记住,面团混合越多,面粉中的面筋就越多,从而使最终产品变得更加坚韧。 (这不仅仅是饼干的情况,对于任何用面粉烘烤的东西都是如此)。因此,您想混合面团,直到干湿成分合并为止。

推出饼干

揉捏和铺开面团也是一样。 你工作得越多,它会变得越困难。 此外,为了将面团铺开并且不会粘到擀面杖上,并且无论您将面团滚动到哪个表面上,都必须用面粉将所有面团都掸去。

反过来,这种多余的面粉会烘干面团并制成更坚硬的饼干。

此外,如果您将面团铺开,然后使用糕点切割机切出圆形饼干,则最终会产生更多面团碎片。 你不想扔掉这些碎片,所以你只需重新卷动它们,然后切出更多的饼干,等等,直到你全部使用完。 唯一的问题是,你重新卷起面团的次数越多,就越难得到。 你做的最后一块饼干的确会非常奇怪。

现在,也许你不介意这种情况,如果是这样的话,你就没有问题。 但如果你真的想要最轻薄的饼干,最好的方法就是手工制作饼干。 只需轻轻地将它们塑造成小球,然后将它们转移到烤盘上。 他们会烘烤成你曾经有过的最柔软,最不雅的饼干。 而且速度也更快。 没有滚动,切割,重新滚动等等。 你只需将面团滚成球,直到没有剩下的面团,然后你烘烤它们。 这里的所有都是它的。

在脂肪切割

现在让我们来谈谈胖子。 什么使得饼干片状是脂肪,特别是如何将脂肪掺入面粉中。 就片状而言,制作饼干的最佳脂肪可能是猪油,而蔬菜起酥油则是次佳。

然而,在风味方面,黄油无疑是最好的,而猪油则是次要的。

另一方面,用黄油或猪油制成的饼干不会像用起酥油制作的饼干一样长 - 但这不应该成为一个问题,因为使用这种技术制作的饼干会非常美味,它们将会吃得很快。 无论如何,我的第一选择是黄油。

为了确保最大的片状,你要确保你使用冷黄油。 事实上,冷却所有东西 - 面粉,黄油,牛奶,甚至是你把它们混合在一起的碗,都是不错的主意。较冷的黄油会产生与面粉分开的脂肪球,这就是使得饼干片状。 球体越大,饼干越脆弱。

那么,将脂肪加入饼干的最佳方式是什么? 基本技术是在脂肪中切割的东西,其中一把刀或称为糕点搅拌机的特殊工具被用于将面团中的脂肪立方体切割,形成块状,粉状的一致性。

有些面包师通过将脂肪块揉入面粉中来手动做到这一点。

这里的问题是你必须非常快。 如果你不是非常熟练的话,你的双手最终只会让黄油块变热,而你的饼干不会变成正确的。 糕点搅拌机运行良好,食品加工机也如此。 这是正确的:最简单和最快捷的方法就是将面粉放入食品加工机中,加入黄油,然后加入8或10个短脉冲,直到脂肪合并为止。

饼干变化

正如我在开始时提到的,基本的饼干配方确实很简单。 但是,你可以通过多种方式改变食谱,饼干的经典变体之一是使用酪乳代替普通牛奶。

酪乳将为饼干增添浓郁的气息,酪乳中的酸会与发酵粉发生反应,从而使饼干更加上升。 你也可以用纯酸奶而不是牛奶制作饼干。 或者加入切碎的切达干酪或切碎的草药。 这里有一个简单的饼干配方让你开始。