完全煮熟的蛋
- 这种传统的方法是最常见的，而且快速简单。 根据你喜欢你的鸡蛋的坚定程度，你可能想要几分钟调整时间。 如果你喜欢鸡蛋在蛋黄中含有一些水分，从时间减去2到4分钟。 如果你喜欢他们非常干燥和坚定，请加一两分钟。
- 把鸡蛋放在平底锅里 。 他们应该在一个层次。 将冷水加入鸡蛋顶部约1英寸处。 盖上锅。
- 将鸡蛋放在高温下煮滚。
- 取出锅中的热量，让鸡蛋站立，覆盖，大蛋17分钟，或大约19分钟超大。
- 把鸡蛋转移到一碗冰水中，当你可以处理它们时就剥离。 最新鲜的鸡蛋可能难以剥离，但我很幸运，将它们放入冰水中后几乎立即剥落。 当你剥离时，保持它们扣紧。
- 如果您没有立即供应，请将它们存放在冰箱中长达一周。 去皮后，应立即使用。
烤熟的鸡蛋
- 将烤箱预热至325°F。
- 将鸡蛋放入松饼罐，迷你松饼罐中，或直接放在烤箱架上。
- 烘烤30分钟。
- 将蛋转移到一碗冰水中，一旦它们足够凉爽就可以将其剥离。 请参阅上面的说明来了解剥皮技巧和储存时间。
Sous Vide硬煮熟的鸡蛋
- 使用沉浸式循环器（例如Anova精确炊具）烹饪苏打鸡蛋。 （从亚马逊购买Anova精确炊具）
- 在166 F（74.4 C）下煮熟1小时，蛋黄很亮，仍然有点潮湿。 如果你正在制作腐烂的鸡蛋或鸡蛋沙拉，你可能希望你的蛋黄潮湿。
- 在169 F（76 C）时，鸡蛋非常适合
- 以下是如何煮鸡蛋苏打水：
- 用水填满循环器碗，并将循环器设置为169 F（76 C） - 对于潮湿的蛋黄来说更低。
- 当苏打水达到温度时，加入鸡蛋。 他们不需要放在包里。 只需用开槽勺子将它们放入水中或使用小网眼篮即可。 将计时器设置为1小时。
- 将鸡蛋去掉，放入冰水中。 将鸡蛋放入冰水中，立即食用或在壳内冷藏长达四天。
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