如何用通用面粉制作蛋糕面粉

蛋糕面粉是一种特殊的面粉,蛋白质含量较低,研磨得很细。 面粉生产蛋糕和其他烘焙食品,比通用面粉更细,更柔软。

在Shirley Corriher的书BakeWise:The Hows和成功烘烤的事件中,有超过200种美味的食谱,她指出蛋糕面粉经过氯化处理后变得更加细腻和漂白。 她解释说,“脂肪粘附在氯化淀粉上,产生更好的组合面糊 - 更均匀的脂肪和气泡分散。” 由于蛋糕面粉和蛋黄允许面糊容纳更多的液体,面糊中可以使用更多的糖。

为了创造一个潮湿,甜美,平实的蛋糕,她声称蛋糕面粉是必要的。 她包含了很多数学和比例,而且都非常吸引人。 对于认真对待烘焙的人来说,这是一本很棒的书。

蛋糕面粉的重量也比通用面粉轻。 通用面粉,当舀入1杯量杯中时,重约4 1/2盎司。 使用相同的测量方法,蛋糕粉的重量约为4盎司。

如何用多用途面粉制作蛋糕面粉

如果你没有蛋糕面粉,使用1杯减去2汤匙通用面粉,用2汤匙玉米淀粉过滤每一杯面粉所需的面粉。

如何用蛋糕面粉制作多用途面粉

如果你只有蛋糕面粉和食谱要求通用,使用1杯加2汤匙蛋糕面粉为每杯通用面粉。

另请参阅如何使自我面粉