麸皮是燕麦，小麦，大米，黑麦等整个谷类食物的坚硬外层。
谷粒由胚乳组成，胚乳是通常用于制作面粉的谷物的主要淀粉部分。
胚乳内是胚芽（“发芽”的缩写），它在蛋白质和其他营养素中含量很高，也是各种必需脂肪酸的来源。
胚芽和胚乳周围是麸皮，有时也称为“米勒麸皮”，因为它通常在碾磨过程中被除去。
麸含有丰富的蛋白质，铁，纤维，碳水化合物，脂肪酸和其他营养物质，如B族维生素。
从营养角度来说，在将谷物加工成面粉之前将谷物和胚芽分开是一个可怕的想法。 这种做法的主要原因可能是胚芽和麸皮含有可能腐败的脂肪酸。 因此，去除了麸皮和胚芽的谷物制成的面粉在理论上会具有更长的保质期。
然而，普通白面粉有很多营养素被去除的事实是为什么在包装和出售之前不久将面粉添加到面粉中以后，面粉经常被“富集”。 目前尚不清楚在面粉中添加维生素是否具有营养吸收效果，因为从营养的角度来看，最好是使用全麦面粉。
这里有一篇关于各种不同类型小麦面粉的文章 。
麸皮：这是什么让糙米布朗
白米和糙米之间的主要区别是，每个谷物外面还有一层麸皮。 糙米的麸皮层完好无损，而白米则在碾磨过程中被除去。
与其他谷物一样，从米中除去麸皮也存在相同的营养问题。
事实上，出于同样的原因，白米同样是“丰富的”。
白米（无麸麸）的烹饪速度比糙米快得多。 这里有一篇关于如何煮糙米的文章。
烘烤用麸皮
您可以购买一袋纯麦麸（无论是在商店还是在线），这是制作基本麸皮松饼的一种方式（尽管有些食谱只需要麸皮麦片）。 说到这一点，这是一个基本的麸皮松饼的食谱 ，这是令人惊讶的难以找到的东西。