超越味噌汤，享受其他菜肴的味噌
味噌由发酵大豆制成，厚厚的糊状物质听起来不是特别鲜美，但味道鲜美。 这是许多日本美食的重要组成部分，包括流行的味噌汤。 味噌呈褐色，略带红色，口味极其咸咸。 如果你有好奇心，可以稍微咬一口，但味噌并不意味着要像容器里的鹰嘴豆泥一样从容器里吃掉。
虽然味噌最常见的用途是日式味噌汤食谱 ，味噌还为沙拉酱，酱汁和腌泡汁，烤豆腐或蔬菜菜肴增添了独特的风味。
由于味噌是一种发酵食品，它是健康益生菌（也称为“好菌”）的天然来源，对您的消化非常有益，但出于这个原因，请确保您永远不会将味噌汤煮沸，因为这会杀死味噌中的健康细菌。 只需加热直到热，不用煨。
味噌的品种
虽然传统味噌通常由大豆制成，味噌也可以由大麦 ，大米或其他谷物制成。 根据味噌的发酵时间长短，味噌的外观也会有所不同，日本的某些地区倾向于专门研究特定品种。 不同类型的味噌可以在食谱中互换使用，一般来说，颜色越深，味道越强。
如果你觉得味道不舒服，可以选择白色或黄色味噌，而不是深色的棕色味噌。
由大豆制成的传统日本味噌不含麸质，但由其他谷物制成的味噌可能不是。 如果你遵循无麸质饮食，一定要仔细阅读标签。
在杂货店，通常会发现由其颜色或成分描述的味噌，如“红味噌”，“白味噌”或“大麦味噌”。
有时候，你会看到包装上印有英文的日文单词。 如果你对日本的味噌条款感到好奇，这里有几种不同的类型：
- Kome味噌是最流行和广泛生产的。 由大豆制成的白色和红色品种可以是甜的，而淡黄色和其他红色品种往往是半甜或全香味的。
- Mame Miso使用米曲，味道浓郁，呈深褐色。
- Mugi味噌由大麦麦芽制成。 淡黄色变得比红色更甜，红色非常美味，非常咸，并且“浓郁”。
- 日本味噌在美国很常见，有时也被称为白味噌。 它有点咸，用大豆和大米制成。
哪里购买味噌
当购买味噌时，你也可能会发现它被称为“味噌酱”或“豆酱”。 在亚洲杂货店或当地健康食品商店的冰箱部分寻找塑料桶中的味噌。
大多数大型杂货店都有一种品牌的味噌，它使用纯素人造黄油，冷冻豆腐， 乳制品替代品和素食肉类替代品附近的白色塑料桶。 在亚洲的杂货商，你可能会找到更多的味噌。 其中一些可能会进入密封塑料袋或透明塑料桶。
储存味噌
因为它发酵了，它保持得很好。 将其存放在密封容器内的冰箱内，这将是九个月至一年的时间。 浅味噌没有较暗品种的保质期。 为了安全起见，你应该时刻关注最新的日期。
食谱与味噌
味噌最常见的用途是日式味噌汤 ，味噌也为调味汁和腌泡汁，拉面或蔬菜菜肴增添了独特的风味。 你也可以用它来制作亚洲风味的沙拉酱，比如这种用于酱油味噌酱的食谱 。
如果你喜欢土豆和肉汁或需要一些东西来满足感恩节Tofurky的需求，那么试试这款味道鲜美可口的五星级奶油味噌酱 。 使用味噌的另一个有趣的方法是这种味噌烤豆腐配方 ，可以作为一边享用，煮成各种素食菜肴，或者干脆用作三明治。
有些人在早餐吐司上享用味噌。 然而，这将会是个人品味的问题，因为它可能相当咸。 然而，如果你想在面包上寻找素食人造奶油或营养酵母的有趣替代品，那么值得一试。