无骨与骨干火腿:有什么区别?

另外:螺旋切片的火腿,以及如何制作釉

对于那些想要为一顿假期大餐和令人印象深刻的肉而服务的适度烹饪技巧的人来说,烤火腿是一个不错的选择。 从无骨到骨切片到螺旋切片,都有适合各种烹饪专业知识的火腿。

什么是火腿?

火腿是猪的后腿,在世界的许多地方,它是盐熏的,有时是烟熏的,有时是盐腌熏制的,有时会腌制,熏制,用干香料擦干,然后挂在凉爽的地窖里晾干一年左右。

然而,在美国,你的典型超市火腿是一个有两个关键的东西完成的:它被加了盐,并且它已经被煮熟了。

盐水是水,加入盐,糖和其他调味料,将其注入肉中,为其注入风味和多汁,同时也有助于保存 。 这样的火腿完全煮熟,并且将被标记为“准备好供应”或“准备吃”。

即食火腿有无骨和无骨两种形式可供选择,而骨头火腿在各种方式上都优于其中一种(即易于切片)。 骨头增加了风味和水分,而骨头火腿确实增强了呈现。 此外,火腿骨是一种非常令人满意的烹饪赃物。 你可以用黑眼豆青菜 (或两者) 炖它 ,用它来制作火腿汤或汤,我只是打赌你可以用它来制作慢炖锅什锦菜。

无论哪种方式,无骨或骨头即食火腿都已经完全煮熟。

至少,你所要做的就是把它切成三明治或冷盘。 或者为了获得真正的幻想,加热它。 (你甚至可以在慢炖锅里做。)

这里有三种服务火腿的方法,难度逐渐增加。

1.服务无骨火腿

“无骨火腿”这个词听起来就像是指去除了骨头的实际火腿。

通常,它的确如此。 例外的是罐头火腿,它们由压制在一起的较小的火腿(或火腿)制成。 这些所谓的“形成的”火腿并不一定是坏的。 如果你在熟食店买火腿片,那通常是你得到的(尽管不是罐头)。 但是对于你的假期午餐或晚餐,你可能想要继续下一步。

一个基本的无骨火腿将形状像一个椭圆形,并用塑料或箔片密封。 用无骨火腿最好的选择是用螺旋切片火腿,因为你可以从腿部(底部)或臀部(顶部)端部获得整个腿部肌肉的四分之一 - 腿部肌肉的内侧或外侧。 螺旋切片火腿已被部分切片,使它们更容易雕刻。 只需在火腿上横向雕刻,然后观察切片轻轻地落到切板上。

当谈到加热即食火腿时,请记住它已经煮熟了。 所以你不想过度烧烤。 即食火腿装满盐水,因此需要大量过度烘烤才能将其烘干。 但这是可以完成的。 问题是,你不想用高温来加热它。 对于整个火腿来说,低温,比如275F,每磅12到15分钟就可以做到。

用铝箔包裹,以保持尽可能多的水分。

2.服务一个骨头火腿

用骨头火腿,首先,决定你是想要一整个火腿还是半火腿。 整条火腿就是这样的:整个猪腿,包括大腿骨,部分骨盆或“aitch”骨,有时还有一段尾骨。 这是很多火腿,最多可以容纳20人。

如果你想节省自己的一些心痛,寻找一个螺旋切片,因为骨可以使切片困难,特别是骨头。 螺旋切片火腿的加热速度也更快(但如果过度烹饪,它们也会更快地变干)。

如果您的客人名单稍小一点,一半火腿将服务多达10人。

这里的决定是你想要顶部还是“臀部”一半,或底部还是“臀部”一半。 对接部分更加精细和嫩化,而小腿部分稍微更坚韧,但更加美味。

最后,你也可以得到所谓的半无骨火腿,去除了骨头和尾骨,只剩下大腿骨。 半无骨火腿全部或一半(屁股或小腿)。

以下加热指南适用于骨内或半骨头的火腿:

对于螺旋切片火腿,在275°F加热12至15分钟每磅。 对于未经切割的半火腿,在325°F加热10至15分钟每磅,然后在雕刻前再放置10至15分钟。 对于整个未经切割的火腿,在325°F加热10至15分钟每磅,并将休息时间增加至20分钟。

请记住, 保存那块骨头!

3.供应釉面骨火腿

最后,你可以做一些真正的烹饪! 对于釉面火腿,您将按照上述步骤进行,但在烹饪时间结束前半小时,您需要将火腿从烤箱中取出,涂上釉料(使用硅胶涂抹刷或使用更厚的釉料,耐热刮铲),然后将其放回烤箱并在最后25至30分钟内继续烹饪(或者最后10至15分钟为螺旋切片的火腿,以避免干燥)。

什么是釉? 最好的釉料是将一些甜味和一些果味和/或辛辣的味道汇集在一起​​的。 这是一个简单的例子:

红糖和芥末釉

将所有配料放入一个小碗中,如上所述,在烹饪结束前30分钟左右涂抹在火腿上。 看到? 甜而辛辣。 添加一些杏酱代替部分红糖,并且你有甜,果味辛辣。

对于更简单的釉,只需刷上一些枫糖浆或蜂蜜。

无论你做什么,不要过早地涂抹你的釉,否则它会开始像你不相信的那样燃烧和冒烟。 这里更多关于如何釉火腿