蒸发牛奶是一种牛奶产品，通常以罐装出售，是通过从普通牛奶中除去约60％的水而制成的。
蒸发的牛奶可以由全脂牛奶或脱脂牛奶制成。 在任何一种情况下，将牛奶均化，然后通过轻轻加热除去水分。 将淡炼乳产品密封在罐中，然后加热以杀死牛奶中的任何细菌。 因此，淡炼乳实际上是无菌的，加上它储存在密封罐中的事实，使其具有极长的保质期。
罐装淡炼乳可以存放至少一年，但您应该始终检查罐头上印刷的使用日期。 另外，请勿使用任何生锈，凹陷或膨胀的罐头。 一旦你打开罐子，你应该把牛奶存放在冰箱里，最好不要放在原来的罐子里，而是放在一个玻璃容器里，并在七天内使用它。
蒸发的牛奶含有丰富的维生素D.加热容器中的淡化牛奶的过程赋予牛奶微甜的味道，而且它的颜色也比普通牛奶稍暗。 请注意，淡炼乳与炼乳不同 。 炼乳也减少了60％，但它的甜度很高，通常用于烘焙和甜点。
蒸发的牛奶可以用作牛奶或奶油的替代品，例如咖啡和茶或倒在谷物上。 蒸馏牛奶也可用于需要牛奶或奶油的食谱，如法式吐司 ，土豆泥或奶油蔬菜，如这种奶油菠菜配方 。
您也可以在这种基本的白汁酱油中使用淡奶油。 你也可以使用淡炼乳来制作伴随着这种猪排配方的白色肉汁。
虽然通常可以在罐头里直接使用淡奶，但是在需要牛奶的食谱中，只需简单地用等量的水稀释即可将淡化后的牛奶转换回普通牛奶 - 因此，将半杯水加入半杯的炼乳。