Béchamel是一种基本的白汁，也是经典美食的五种母酱之一。 这意味着它是制作其他调味品的起点，如切达干酪酱 ， 芒果酱和其他几种 调味品 。
您也可以调味它并按原样提供服务。 或尝试用培根或香肠脂肪制作出令人惊叹的白色肉汁。
使用新鲜的月桂叶而不是干燥的原因是，它允许您使用图钉等丁香将月桂叶附加到洋葱上。 如果你尝试这种做法，一片干月桂叶会倾向于破裂和崩溃。 这不是世界末日，因为无论如何你都会榨干酱汁。
不过，将丁香钉入洋葱的好处是，它使它们更易于检索。 无论如何，你仍然在榨汁。 但是，由于丁香可以破解一颗牙齿，所以很高兴确认相同的数字即将出现。
传统的做法是用白胡椒去调味，因为有些厨师不喜欢用白胡椒酱看黑胡椒。 但是，如果你1）找不到白胡椒和/或2）不介意你的黑巧克力中的黑胡椒斑点，你可以使用黑色。
最后，虽然澄清的黄油非常适合制作贝卡梅尔 ，但贝卡梅尔并不像霍兰德那样挑剔，所以你可以用普通的无盐黄油制作。 只要确保你多使用一点，因为整个黄油都含有水，而澄清的黄油则不含。
你需要什么
- 2 1/2杯全脂牛奶
- 30克澄清黄油（约2汤匙），或35克无盐黄油（稍大于1/4棒）
- 30克通用面粉（约1/3杯）
- 1/4个洋葱去皮
- 2至3个整瓣
- 1片新鲜的月桂叶
- 犹太盐，品尝
- 白胡椒粉，味道
- 一小撮肉豆蔻
如何做到这一点
- 在一个厚底锅里，用中火加热牛奶，偶尔搅拌。 你只是想让它变得温暖，就像110 F左右，不热，当然不会沸腾。
- 同时，在一个单独的重型平底锅中，用中火将黄油融化直至液化。
- 用木勺将面粉一点一点地搅入融化的黄油中，直到它完全融入黄油中，然后给你一种称为糊状物的淡黄色糊状物。 将面酱再加热一分钟以煮掉生面粉的味道。 和牛奶一样，你不希望面条太热。 它应该适度温暖但不冷。
- 使用丝拂， 慢慢地将热牛奶加入面酱中，猛烈搅拌以确保其没有结块。
- 现在使用丁香将月桂叶贴在洋葱上，然后加入酱汁中。 在180至205℉之间煨约20分钟或直至总体积减少约20％，经常搅拌以确保酱不会在锅底部烧焦。
- 由此产生的酱应该是光滑的和天鹅绒般的。 如果太厚，可以再加一点牛奶，直到它的厚度足以覆盖勺子的后面。
- 从热中去除酱。 您可以现在取回丁香卡住的洋葱并丢弃它。 小心地将酱汁倒入铁丝网过滤器。 为了获得更加平滑的一致性，请在过滤器上铺上一块粗棉布。
- 用盐和白胡椒轻轻调味酱。 对白胡椒和肉豆蔻要特别小心。 有点长途跋涉！ 保持Béchamel覆盖，直到你准备好使用它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 251毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |