非正式地,我们在早期的“ 狂人”剧集之后将这道菜称为“带黄油的平底锅牛排”,即使我们从未见过贝蒂做过这道菜。 该方法实际上来自米其林星级主厨Alain Ducasse; 烘烤创造了一个惊人的外壳和经常翻转,确保牛排均匀烹饪。 不要担心大量的黄油 - 几乎所有的黄油都留在锅里。 只要接近2英寸厚,您也可以用这种方法使用条状牛排或衣架牛排。 Porterhouse和T-bone的功能不佳; 中心骨保持牛排褐色均匀。 这种厚的牛排是两块肉,但是当地壳达到时,一块稀薄的牛排会过熟。 (剩菜在三明治或牛肉沙拉酱中都很棒 。)
注意:如果您看到有售的烤肋烤架,请将屠夫切成两英寸的部分(一根肋骨)。 他们会称它为烤肉。 我们称它为牛排。
你需要什么
- 1个2英寸厚的肋眼或条状牛排
- 洁净盐
- 8汤匙无盐黄油
如何做到这一点
- 烹饪前至少两个小时,从冰箱中取出牛排,并在两侧放入盐。
- 准备烹饪时,将一个沉重的铸铁煎锅加热至中等高度,直至手柄非常温暖,并且一滴水在锅中反弹。 (虽然铸铁是最好的,因为它的保温性,任何重底锅都可以工作,锅应该足够大,可以让牛排有足够的额外空间,以便在牛排旁边放上烧烤勺。)根据您的炉灶面,锅的大小,以及你想如何烹饪牛排,这可能需要5到20分钟。
- 拍拍牛排干。 锅热时,将牛排放在锅的一个边上。 煮一分钟,然后旋转到另一边。 继续,直到牛排的整个周围都被烤干。
- 从燃烧器上取下锅,将牛排放在盘子上。 将热量转到中低。 等一分钟,然后加入黄油,让它融化。 根据锅的大小,您可能需要更多或更少的黄油。 你想要足够容易地进行烘烤。
- 把牛排放回锅里,这次放在一边。
- 煮一分钟,用黄油扒牛排 。 再翻转一下,再煮一会儿,仍然在烘烤。 重复这五次,然后通过将探头或即时读取温度计横向插入牛排至少两英寸来检查温度。 你正在寻找中等罕见的120F。 它可能不会在那里,所以继续翻转和烘烤。 您可能需要做多达十次或十二次翻转。
- 把牛排放到架子上。 休息十分钟。 切成3/8厚的切片,并提供服务。 如果需要,可以搭配煮熟的蘑菇和红酒酱。
注意:这道牛排如此厚,可能绰绰有余,只要一顿饭,这取决于你的食欲。 如果你有剩菜, 这些都是好的想法 。
浪漫餐饮专家Joy Nordenstrom编辑
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 438 |
总脂肪 | 48克 |
饱和脂肪 | 29克 |
不饱和脂肪 | 14克 |
胆固醇 | 135毫克 |
钠 | 164毫克 |
碳水化合物 | 0克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 5克 |