很多烹饪术语非常简单,但有些术语可能有点棘手。 煨是这些讨厌的烹饪术语之一,可能意味着松软米饭和烧焦米饭之间的差异。 这个术语实际上意味着在沸腾之前将液体带到该状态。 你会看到许多小气泡形成并上升到表面。 如果你的锅开始沸腾,把热量降低以保持温和的冒泡。
什么是煨?
煨是一个很常见的术语,你可以原谅它只是煮沸的代名词。 但是煨是指一个特定的温度范围,它是一种温和的技术,可用于烹饪蔬菜,汤和炖肉,甚至是大块肉。 在烹饪艺术中,炖东西意味着在180°F至205°F的温度范围内以液体烹饪。 慢慢地,你会看到气泡形成,并轻轻上升到水面,但水尚未完全滚动沸腾 。
何时去煨
煨是通常用于煮米饭等煮饭时太热的烹饪时间。 这是制作股票的理想烹饪方法,因为它足够热以分解骨骼中的软骨,但足够温和,不会产生大的气泡。 充分滚动沸腾的搅动会干扰澄清过程,导致混浊存货。
没有什么东西需要在全面滚动时煮熟。 离开洗衣机的搅动。
煨是非常适合炖硬肉切肉 。 肉类中的结缔组织,如果不适当地烹调,会使一些切肉坚韧和耐嚼,是由称为胶原蛋白的蛋白质制成的。
但是,当加热至160°F至205°F的温度时,胶原蛋白开始融化并变成明胶,其涂覆肉的肌肉纤维并使其感觉潮湿和多汁。 另一方面,水煮肉变得坚韧和纤维状,因为较高的温度会导致蛋白质变性。
Po the一样煨吗?
虽然大多数休闲家庭的厨师可能只听说过准备鸡蛋的偷猎,但它也可以用来烹饪其他食物。 一个煨炉可能看起来像你需要正确地偷东西,但一个煨炉实际上太热了! 相比之下,偷猎是一种温和的技术,采用140°F到180°F的温度。 在此温度下,您可能会在锅底看到小气泡,但没有活动冒泡。 这使得偷猎对烹饪像鸡蛋这样的精致物品很有用,如果过度搅动, 鸡蛋会分裂。