在这个四川食谱中，牛肉是干炸的，使它变得耐嚼而脆嫩。
如果你喜欢，你可以用1/2杯已经串起来的芹菜和胡萝卜切成的胡萝卜来代替其中的一根。
如果需要，可以随意加入更多的辣椒酱或酱，以使菜更热。
你需要什么
- 1磅牛肉（侧面或沙朗牛排很好）
- 2个中等胡萝卜
- 1汤匙姜末
- 2个葱（仅限白色部分）
- 1汤匙甜豆酱（或替代品
- 海鲜酱 ）
- 3茶匙辣椒酱或辣椒酱
- 7 1/2汤匙油用于炒（或根据需要）
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙中国米酒或干雪利酒
- 半茶匙糖
- 1/2茶匙
- 烤四川胡椒
如何做到这一点
- 将牛肉丝切成小块，切成小于1/4英寸厚，2 1/2至3英寸长的薄片。
- 将胡萝卜洗净，剥皮，切丝，切成约1/8英寸厚，2 1/2至3英寸长的细条。 剁碎生姜。 将葱切成约2 1/2英寸长，然后切成细丝。
- 在一个小碗里，结合豆酱和辣椒酱或辣椒酱。 搁置。
- 用中高热量将锅加热至少30秒。 （当把手掌放在炒锅表面2至3英寸处时，您可以感受到热量时炒锅已准备就绪。）
- 通过向下滴落两侧，将1 1/2汤匙油加入加热的炒锅中 。 当油热时，加入胡萝卜。 搅拌2分钟，在盐中搅拌。 （不要使胡萝卜变棕。）从炒锅中取出。
- 在锅中加热，剩余6汤匙油，中高热量。 当油热时，加入牛肉。
- 炒约10分钟，直到牛肉酥脆，深棕色和耐嚼（你会听到牛肉嘶嘶声，因为它干了）。 在烹饪的后期阶段，用米酒或干雪利酒溅牛肉。
- 将牛肉推到两侧，并从锅中排出2汤匙。 添加豆酱和辣椒酱或酱混合物。 搅拌几秒钟，然后加入生姜和葱。 搅拌几秒钟，直到芳香，然后将胡萝卜放回锅中。
- 搅拌糖和烤四川胡椒。 如果需要，可调味并调整调味。 发热。
干油炸技术
在许多亚洲食谱中，使用了一种称为干油炸的技术。 这意味着在大量的热油中烹饪物品以干燥内部水分以浓缩风味。
在最初的干燥阶段之后，食物用其他调味料和配料简单地搅拌。 干物品浸泡酱的所有味道，以制成上等菜肴。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 276 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 102毫克 |
| 钠 | 114毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 34克 |