当你购买厨房刀具时 ，你可能会听到他们被称为伪造或加盖 。 伪造和加盖有什么区别，你应该选择哪一个？
制造差异
锻造刀由单根钢制成，加热然后冲压成型，有时由经过专门培训的工匠制造，有时由机器制造。 另一种是冲压刀，其中刀片是由一块大钢板“冲压”或切割而成，然后进行磨光和热处理以获得耐用性。
锻造刀通常比冲压刀重数盎司。
锻造刀具的特点
识别锻造刀的简单方法是在刀片与刀柄相接处的末端寻找一个更宽的唇缘。 更重要的是，摇枕通过在刀的中心附近增加重量来帮助平衡刀片。 许多厨师也喜欢他们握在拇指和食指之间的摇枕的感觉。
锻造刀具通常也有全部或部分的柄 ，这是金属刀片延伸到手柄中的延伸。 如果刀的手柄有金属铆钉，或者如果您可以看到手柄边缘的金属，这就很好地表明刀具有一个柄，这是一个质量和耐用性的标志，并有助于平衡刀。 但是，一些加盖的刀子也有柄。
质量问题
制作锻造刀的过程通常比制作冲压刀更昂贵且费时费力，因此通常更昂贵。
它曾经是锻造几乎总是意味着刀质量更好，更舒适和高效使用，但今天你可以找到高质量的冲压刀（ 维氏冲切刀是一个高品质的冲压刀的例子），你可以找到廉价，质量差的锻造刀具，所以线条模糊不清。
进一步模糊线条，今天的许多刀具都是由锻造和冲压组合生产的。 例如，一些“锻造”刀片是用冲压刀片制作的，刀片上有垫片。
我应该购买哪一个？
最好根据手中的感觉选择一把小刀，并在使用时感觉舒适和高效。 （“Fine Cooking”杂志称，对刀片进行的最佳测试包括切碎香菜，切丁，洋葱切片，将胡萝卜切成小条并切成瓜）。 虽然锻造刀重量轻，手感平衡，但冲压刀更轻，可能会让某些人更容易使用。
如果刀片保持力 - 刀片保持锋利多长时间 - 很重要，请查看刀片保持边缘的声誉。 传统上，锻造刀往往更硬，因此比大多数冲压刀具有更好的刀片保持性。 在这里，线条也变得模糊，但是一般来说，锻造的刀具可能比类似的冲压刀具有更好的边缘。
看着知名品牌的刀具也是缩小你的决定的好方法。 然而，仅凭这一名称并不是一个好的质量指标，因为知名品牌扩大产品线以包括低端产品的情况并不少见。
底线是如果刀对你感觉很好，并且它对你最需要的性能特征有良好的声誉，你可能会对它感到满意。