在烹饪艺术中，鸡蛋清是混合了打蛋和某些液体的食物，例如糕点，在烘烤前涂抹，以增添光泽和色彩。
如果你曾经看过表面有金色闪亮釉的馅饼，可能是在烘烤前用蛋清洗过的。
蛋清洗也有助于给金黄色的光泽，如晚餐卷，丹麦酥皮点心，肉桂卷，奶油蛋卷和面包。
鸡蛋清洗也可以用来作为一种粘合剂，以将糕点的两个边缘固定在一起，例如制作装满糕点的糕点时，像馅饼或其他食物配方。 这是有效的，因为鸡蛋中的蛋白质在煮熟时会凝结，形成僵硬的结合。
如果你想用砂糖或其他任何东西洒上你的糕点或面包，先用鸡蛋清洗它会帮助颗粒粘在表面而不是溢出。
事实上，当你使用泡芙糕点时，你需要小心蛋清洗，因为如果它滴在糕点的边缘，它可以将各层粘合在一起，从而防止糕点在烘焙时膨化。
另外请注意：如果您不立即清洗您的糕点刷，您可能会发现您已将您的糕点刷的鬃毛粘在一起，特别是如果您的刷子是用天然鬃毛制成的话。 使用后立即用冷水冲洗你的刷子（因为热水会凝结鸡蛋），一旦蛋清洗完毕，你可以继续用温水或热水清洗。
顺便说一下，我更喜欢使用硅树脂糕点刷，因为它更容易清洁，刷毛不能粘在一起，并且硅树脂刷毛不像天然刷毛那样吸收气味或脂肪。 它们也不像鬃毛刷那样去掉鬃毛。
好的，让我们来看看配方！
基本蛋清洗食谱
- 将鸡蛋打入碗中，用叉子彻底捶打。
- 加入2汤匙水和一撮盐，搅拌至混合。
- 使用糕点刷将蛋清洗到物品表面。
而已！ 你可以使用较少的液体进行较深的蛋清洗，或用牛奶或奶油替代水。 或者，有些人使用纯蛋，甚至不会加入任何液体。 这会产生一个非常黑暗的光芒。
除了酥皮点心之外，蛋清可用于其他食物。 Duchesse马铃薯在烘烤前通常用蛋清洗。